The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 70 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Opbrengst: Eén 9 "taart
Een verscheidenheid aan Franse vlaaien is populair in Marokko, maar als ik een keuze krijg, zal ik altijd Tarte aux Pommes verkiezen boven andere aanbiedingen. Dun gesneden appels worden gegooid met suiker en een beetje kaneel en vervolgens aantrekkelijk gelaagd in een zoete banketschaal bekleed met banketbakkersroom ( creme patisserie ). Door het bakken worden de appels gekarameliseerd, terwijl een abrikozenglazuur glans en een beetje scherpheid toevoegt aan het afgewerkte dessert.
Hoewel de smaken vergelijkbaar zijn, is dit niet zo snel samen te gooien als Amerikaanse appeltaart. Je moet niet alleen wat meer aandacht schenken aan hoe je de appels snijdt en schikt, maar je moet ook van tevoren plannen om zowel de banketbakkersroom als het deeg goed te maken voordat je de taart assembleert.
ingrediënten
- Voor het deeg
- 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje ongezouten boter (koud, in stukjes gesneden)
- 1 eidooier
- Water (koud)
- Voor de banketbakkersroom
- 3 eidooiers
- 3 tot 4 eetlepels suiker
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel maizena
- 1 kop volle melk
- 1 vanilleboon (in de lengte gesplitst of 1 theelepel vanillesmaak)
- Voor de Apple Layer
- 5 appels (bij voorkeur stevig en scherp)
- 1/2 kop suiker
- 1/2 theelepel kaneel
- Optioneel: 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel boter
- Voor het glazuur
- 1/4 kopje abrikozenjam
- 1 eetlepel citroensap (of water)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is deze Franse appeltaart onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak het deeg
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Meng de bloem, suiker en zout in een grote kom.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Voeg de boter toe en meng het met je vingers of een bladerdeeg in het bloemmengsel.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Werk in de eidooier tot het mengsel eruit ziet als een fijne maaltijd.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Gebruik vervolgens een vork om ijswater, een eetlepel per keer, te roeren tot het deeg kan worden verzameld en in een bal kan worden geperst.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Vorm en plat het deeg in een gladde schijfvorm, wikkel in plastic en koel 2 uur of een nacht.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Maak de banketbakkersroom
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Klop de eierdooiers en suiker in een grote kom.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Klop de bloem en maizena tot een gladde massa; opzij zetten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verhit de melk met vanilleboon in een pan bijna aan de kook.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verwijder de vanilleboon en klop de melk langzaam en geleidelijk door het eimengsel.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Zeef het mengsel terug in de pan. Breng het vuur aan de kook, klop of roer constant terwijl het mengsel dikker wordt en kookt. Blijf nog een halve minuut koken terwijl je roert en haal dan van het vuur.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Leg een stuk plastic folie op het oppervlak van de banketbakkersroom en laat het volledig afkoelen voordat u het gebruikt of koelt.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Monteer en bak de taart
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Doe de plakjes in een kom en meng voorzichtig met de suiker en kaneel.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Als de appels bruin worden, kun je er een eetlepel citroensap doorheen gooien.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Rol het deeg uit en plaats het in een 9-inch taartvorm, snij het overtollige deeg.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verspreid de banketbakkersroom over de bodem van de patisserie.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Schik de plakjes appel in een patroon over de banketbakkersroom en dot de appels met kleine stukjes boter.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Wikkel stroken aluminiumfolie rond de randen van de taartvorm om de korst te beschermen tegen verbranding.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Bak de taart in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, of totdat de appels en de korst mooi gekleurd zijn.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verwijder de taart in een rek om af te koelen.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Terwijl de taart nog warm is, verwarm de abrikozenjam met het citroensap tot het kookt.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Zeef het mengsel.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Gebruik vervolgens een deegborstel om de abrikozenglazuur op de appels aan te brengen.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Koel de taart als deze volledig is afgekoeld.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Gekoeld of op kamertemperatuur serveren.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tips
- De hoeveelheid suiker in het recept hieronder is voor een minder zoete kruimel; als je liever een zoetere deegdeeg hebt, volg dan het recept voor paté-sucree. Merk op dat de onderstaande bereidings- en kooktijden niet overeenkomen met twee uur of meer koeltijd voor het deeg.
Receptvariatie
- Alternatieve versies van dit recept zijn de Franse aardbeientaart en de Franse perziktaart.
Recept Tags:
- appel
- toetje
- Frans
- vallen
