Beefy hamburger met salsa, sla en augurken. Brian MacDonald / Photodisc / Getty Images
Je houdt misschien van vegetarische hamburgers en kalkoenburgers, maar soms verlang je ook naar een sappige, vlezige hamburger. Het probleem is dat een hamburger gemaakt van vier gram normaal rundergehakt (70 procent mager of 30 procent vet, afhankelijk van hoe je het bekijkt) maar liefst 34 gram vet kan bevatten, wat meer dan de helft van de dagelijkse waarde is van vet en bijna tweederde van de dagelijkse waarde van verzadigd vet. En dat is voordat andere bronnen van verzadigd vet worden toegevoegd, waaronder kaas, spek, mayo of andere vetbelegde toppings. Toegegeven, een deel van het vet van de hamburger druppelt weg tijdens het kookproces, maar het is nog steeds een hoge basis om te beginnen.
Je zou kunnen blijven bij vegetarische hamburgers of magere kalkoenburgers - gemalen kalkoen is niet noodzakelijkerwijs veel minder vet dan rundergehakt, tenzij je kiest voor gemalen witte vleeskalkoen. Maar als je een hamburger met een vlezige smaak wilt, overweeg dan mager of extra mager rundergehakt, dat is respectievelijk 90 procent en 95 procent mager.
Maken magere hamburgers droge hamburgers?
De belangrijkste klacht bij magere hamburgers gemaakt van mager rundergehakt is dat ze meestal droog en kruimelig zijn, maar dat hoeft niet het geval te zijn. Alle rundergehakt, ongeacht het vetgehalte, moet worden gekookt tot een veilige 160 F, maar magere hamburgers hebben iets minder tijd nodig dan gewone hamburgers om die temperatuur te bereiken, dus zorg ervoor dat u een thermometer gebruikt om elke minuut op gaarheid te controleren of twee van tevoren.
Hoe vochtige, smaakvolle magere hamburgers te maken
- Overweeg om bevochtigende ingrediënten aan de mix toe te voegen, zoals tomatensaus, barbecuesaus, gebakken champignons en uien, geraspte wortelen of courgette en puree. Ongebruikelijker, sommige mensen houden ervan bosbessen of kersen te mengen, wat zeker onze inname van antioxidanten zou stimuleren. Het toevoegen van sauzen, fruit of groenten aan de pasteitjes is ook een goede manier om in de eerste plaats minder vlees te gebruiken, waardoor nog meer calorieën met verzadigd vet worden bespaard. Voeg wat hete saus, komijn of wat Cajun-kruiden toe aan de mix voor een geweldige boost van smaak. Hak wat knoflook en jalapeno of serrano chili peper voor wat extra warmte. Vermeng de ingrediënten niet. Druk de sappen niet uit tijdens het koken.
Topping van je magere hamburgers
Gebruik smaakvolle magere toppings in plaats van de gebruikelijke bacon en kaas: probeer chutney, salsa, plakjes tomaat en andere groenten en vetarme versies van mayo of zure room. Borstel wat honingmosterddressing op de hamburgers. Of ga Hawaiiaans en voeg gegrilde ananasringen toe. Dit zijn slechts enkele mogelijkheden.
