Risotto alla milanese gemaakt met rijst, saffraan en parmezaanse kaas. Clive Streeter / Getty Images
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 4-6 porties Foolproof Risotto
Dit recept voor Foolproof Risotto is van Anne Network-chef Anne Burrell. In Italië zou dit worden geclassificeerd als Risotto Milanese, gemaakt met ui en saffraan.
De sleutel is om arborio rijst te gebruiken, een verscheidenheid aan kortkorrelige rijst die zetmeelrijker is dan andere omdat deze minder gemalen wordt. Wanneer gekookt, zorgt deze zetmeel voor de romige textuur waar risotto om bekend staat.
Oost-Europeanen houden net zoveel van risotto als de volgende. Kroaten en Roemenen, wier keuken is beïnvloed door mediterrane smaken, zijn dol op risotto, maar ook Polen, Hongaren en anderen. Varianten zijn onder andere Kroatische zwarte risotto ( crni rižot) gemaakt met inktvisinkt en Kroatische rode risotto ( rižoto crveni ) of visserrisotto gemaakt met schaaldieren en tomatensap.
Verander eventuele restjes risotto in rijstwafels, rijstballetjes of rijst gebakken in ramekins. Hier zijn meer overgebleven rijstrecepten, dit keer voor vegetariërs.
ingrediënten
- Extra vergine olijfolie
- 1 grote ui (in stukken van 1/4 inch gesneden)
- Dash koosjer zout (of naar smaak)
- 2 kopjes arborio rijst
- 2 kopjes droge witte wijn
- 2 grote knijpt saffraan
- 4 kopjes kippenbouillon (op een sudder bewaard)
- 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur)
- Parmezaanse kaas
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Bedek een grote pan royaal met olijfolie. Voeg uien en 1 theelepel koosjer zout toe en bak op middelhoog vuur tot de uien ongeveer 5 minuten doorzichtig zijn. Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg rijst toe. Kook al roerend 3 tot 4 minuten.
Giet genoeg witte wijn in zodat deze de rijst bedekt. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren totdat de wijn is opgenomen.
Roer de saffraan door de sudderende kippenbouillon. Schep wat bouillon in de pan zodat deze net de rijst bedekt. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot kippenbouillon is opgenomen. Herhaal dit proces nog 2 keer.
Wanneer de derde toevoeging van bouillon is opgenomen en de rijst erg romig is, proef dan om zeker te zijn dat hij zacht is. Als het nog steeds knapperig is, voeg dan pruttelend water toe in stappen van 1/2 kopje, roer tot de rijst zacht is. Haal de pan van het vuur en roer er boter en Parmezaanse kaas door. Voeg zout naar smaak toe en serveer.
Tips
- Overgebleven risotto is niet erg lekker, maar het is perfect voor panko-gecoate gefrituurde rijstwafels, panko-gecoate gefrituurde rijstballetjes gevuld met een kubus kaas, of gebakken in een ingevette ramekin met geraspte kaas op de bodem in een oven van 350 graden gedurende 30 minuten. Meng als vuistregel voor elke 2 kopjes overgebleven risotto 1 groot ei en kook het naar wens. Als je gewone witte rijst gebruikt die niet romig is zoals risotto, gebruik dan 1 groot ei voor elke 1 kop rijst. Overgebleven risotto kan ook worden gebruikt in soepen of gevulde koolrecepten.
Recept Tags:
- risotto
- bijgerecht
- oost-Europeaan
- familie diner
