LauriPatterson / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 633 | calorieën |
| 33g | Dik |
| 27g | Koolhydraten |
| 49g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 633 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 33 g | 43% |
| Verzadigd vet 16 g | 80% |
| Cholesterol 172 mg | 57% |
| Natrium 724 mg | 31% |
| Totaal koolhydraten 27 g | 10% |
| Dieetvezel 4g | 13% |
| Eiwit 49g | |
| Calcium 130 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een klassieke rundvlees-Bourgogne die supergemakkelijk te maken is en gebaseerd is op de klassieke rode Bourgogne-wijnen (Pinot Noir). Rundvlees Bourgondië, of Boeuf Bourguignon zoals het in Frankrijk wordt genoemd, is een heerlijke stoofpot met volle smaak die historische wortels heeft uit de eeuwwisseling in het gebruik van de lokale Charolais-stieren voor het basisrundvlees.
Julia Child heeft het recept nieuw leven ingeblazen en er nieuwe belangstelling voor gekregen door haar boek Mastering the Art of French Cooking . Tegenwoordig zijn er veel versies van Beef Burgundy, maar de basis van rundvlees, uien, kruiden en rode wijn blijft bestaan.
ingrediënten
- 2 pond. entrecote (gesneden rundvlees in blokjes van 1 inch)
- 8 Oz. verse of bevroren champignons (kleine portabella-champignons versterken de smaak nog meer)
- 1 middelgrote rode ui (in vieren of in blokjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kopje boter
- 1/4 kopje bloem
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel zwarte peper (grove grond)
- 1/4 theelepel gemalen tijm
- 1/8 kopje verse peterselie
- 1 kop rode Bourgondische wijn (Pinot Noir)
- 2 kopjes runderbouillon
- Optioneel: verkruimeld spek (2 tot 3 plakjes)
- geparelde uien (1 kop)
Stappen om het te maken
Combineer bloem, zout, peper 1 teentje knoflook in een plastic Tupperware of Ziploc-container. Voeg in blokjes rundvlees en sluit container. Schud om het rundvlees grondig te bedekken met bloemmengsel.
Smelt 1/4 kopje boter in een grote gietijzeren koekepan, voeg champignon en ui toe en bak tot ze zacht zijn. Leg de gebakken champignons en uien opzij. Smelt de resterende 1/4 kop boter, voeg het tweede gehakt teentje knoflook en de gecoate runderblokjes toe. Bruin gecoat rundvlees op middelhoog vuur.
Zodra het rundvlees bruin is geworden, voeg je langzaam de rode Bourgogne-wijn en runderbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en voeg de champignon en uien toe aan de koekenpan. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.
Voeg tijm en laurier toe. U wilt de vloeistof met ongeveer 1/3 verkleinen en de saus laten indikken. Blijf de koekenpan roeren en schrapen tijdens de sudderfase. Je kunt eventueel wat extra bloem toevoegen om de Bourgogne-saus te verdikken. Voeg aan het einde van de sudderfase de fijngehakte verse peterselie toe voor een beetje toegevoegde smaak. Voeg de optionele baconkruimels en geparelde uien toe.
Serveer met geroosterde of aardappelpuree (rood of Yukon zijn de beste weddenschappen) of over goed beboterde eiernoedels en een kant van gebakken spinazie bestrooid met zeezout. Overweeg om dezelfde rode Bourgogne-wijn te serveren die in het recept bij de maaltijd werd gebruikt om de parallelle smaken te accentueren en te tekenen.
Recept Tags:
- wijn
- rundvlees bordeaux
- avondeten
- Frans
