William Reavell / Getty Images
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Pekeltijd: 24 uur
- Opbrengst: ongeveer 6 kopjes (1 portie)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 564 | calorieën |
| 28g | Dik |
| 76g | Koolhydraten |
| 9g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: ongeveer 6 kopjes (1 portie) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 564 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 28 g | 36% |
| Verzadigd vet 4 g | 20% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 28339 mg | 1, 232% |
| Totaal koolhydraten 76 g | 28% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 9g | |
| Calcium 382 mg | 29% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Vis en zeevruchten zijn delicaat en kunnen gemakkelijk uitdrogen als ze te gaar zijn. Pekelen helpt uw vis en zeevruchten vochtig en smaakvol te blijven. Dit is vooral belangrijk als je vis op de grill kookt, omdat de hoge temperatuur, de droge hitte een stuk vis echt kan uitdrogen.
Pekelen is ook een prachtige manier om vis en zeevruchten op smaak te brengen, omdat de oceaan een soort van de originele pekel is. Pekelen is inderdaad een van de vroegst bekende methoden om voedsel te bewaren, mogelijk omdat mensen ontdekten dat het onderdompelen van voedsel in zeewater bederf hielp voorkomen. Dat komt omdat het zout de bacteriën doodt en de oorzaak is van bederf en voedselvergiftiging, door ze water te ontnemen. Dit geldt zelfs als het voedsel in water wordt ondergedompeld.
Om vlees of vis te bewaren, zou u een oplossing van ongeveer 10 procent zoutgehalte willen gebruiken. Maar we bewaren hier niet, we pekelen alleen voor smaak. Ons recept produceert een 4 procent pekel, met behulp van ongeveer 60 gram Kosher zout en zes kopjes vloeistof. Je zou het zout kunnen wegen omdat verschillende merken van Kosher-zout verschillende dichtheden hebben, maar 1/4 kopje is precies in de marge.
Ooit testten koks de dichtheid van hun pekelvloeistof door een aardappel te schillen en erin te laten vallen. Als het naar de bodem zakte, had het meer zout nodig. Als het naar de top dreef, had het meer water nodig. De pekel werd geacht precies goed te zijn toen de aardappel in het midden van de pot zweefde.
Hoewel we niet pekelen om te bewaren, moeten we ons toch bewust zijn van voedselveiligheid. Het belangrijkste hier is ervoor te zorgen dat de pekeloplossing ijzig is wanneer u uw vis eraan toevoegt. Het toevoegen van rauwe vis aan pekel op kamertemperatuur kan leiden tot voedselveiligheid.
ingrediënten
- 1 liter (4 kopjes) water
- ¼ kopje Kosjer zout
- 2 eetlepels. suiker
- 2 theel. witte wijn azijn
- 2 eetlepels. olijfolie
- ¼ kopje dun gesneden ui
- 4 teentjes knoflook (geschild en geplet)
- 1 theelepel. gebarsten zwarte peper
- 2 kopjes ijs
Stappen om het te maken
Meng het water, zout en suiker in een grote kom. Roer om op te lossen.
Voeg de resterende ingrediënten toe, samen met het ijs, en roer zodat de vloeistof volledig is afgekoeld.
Giet de pekel in een zware gallon ritszak, voeg dan de vis toe, pers overtollige lucht uit de zak en sluit deze af. U kunt een ander type bak gebruiken, zolang het maar een deksel heeft.
Koel 's nachts en haal het ongeveer een half uur uit de koelkast voordat je klaar bent om de vis te koken.
Tips
- Dit recept maakt ongeveer zes koppen pekel (na het toevoegen van het ijs), wat voldoende is om ongeveer twee pond vis te pekelen. Je kunt elke vorm of grootte van de container gebruiken, maar blijf uit de buurt van aluminium, omdat de azijn kan reageren met aluminium en de pekel een metaalachtige smaak kan geven. Je kunt zelfs bevroren vis pekelen met dit pekelrecept. Je kunt het ijs overslaan en gewoon de bevroren vis aan de pekel toevoegen en een nacht in de koelkast bewaren. De volgende dag worden de vissen ontdooid en gepekeld.
Recept Tags:
- vis
- voorgerecht
- Amerikaans
- weeknight
