TC Morgan Photography / oment / Getty Images
- Totaal: 5 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1 pint (16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 0g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pint (16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 0 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 4 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De sappige, knapperige bladstelen van Chard verdienen het om te worden behandeld als een uniek ingrediënt dat volledig los staat van de groene bladdelen. "Zwitserse" snijbiet (ze noemen het trouwens niet zo in Zwitserland) bevat voldoende natuurlijke zouten dat het zelfs geen zoutoplossing nodig heeft om lacto-gisting te bereiken. Het enige dat je nodig hebt is water en snijbiet.
Je kunt elke soort snijbiet gebruiken voor dit recept. Rainbow snijbiet, met zijn veelkleurige bladstelen, maakt een bijzonder mooie gisting, maar de snij met witte stelen is ook prima. Trouwens, bieten zijn van dezelfde soort als snijbiet, dus als je een bosje bietengroenten hebt, voel je dan vrij om de bladstengels in dit recept te gebruiken.
Gebruik gefermenteerde snijbietstengels als een smakelijk salade-ingrediënt, van nature rijk aan gezonde probiotica, of voeg ze toe aan soepen en stoofschotels.
ingrediënten
- 1 bos snijbiet (elke variëteit)
- 2 kopjes water (gefilterd of niet-gechloreerd)
Stappen om het te maken
Was de snijbiet. Snijd de groene, groene delen van de dikkere bladstelen en hoofdnerf. Bewaar de bladgroenten voor een ander recept.
Hak de snijbietstengels kruiselings in stukken van 1/2 tot 1 inch. Doe de stukjes in een schone glazen pot (het is niet nodig om de pot voor dit recept te steriliseren, maar deze moet zorgvuldig schoon zijn).
Giet niet-gechloreerd water over de stukken snijbiet. Het meeste gemeentelijke kraanwater is gechloreerd en de chlorering kan een succesvolle gisting verhinderen. Om van het chloor af te komen, kunt u het water filteren of gewoon een nacht laten staan in een vat met brede mond zoals een pot - het chloor zal binnen 12 tot 24 uur verdampen.
Vul de pot helemaal tot aan de bovenkant en draai vervolgens het deksel losjes vast. Het deksel houdt de stukken van de snijbiet ondergedompeld in de vloeistof. Plaats de pot op een klein bord dat de overloop die tijdens de gisting kan optreden, opvangt. Laat 24 uur bij kamertemperatuur staan.
Verwijder het deksel en controleer op tekenen van gisting. Je ziet misschien wat bubbels bovenop en de snijbiet zou een lichte, aangenaam zure geur moeten hebben (denk aan een zeer milde zuurkool). Als er nog geen tekenen van gisting zijn, vervangt u het deksel en wacht u nog 24 uur. Blijf één keer per dag controleren en voeg indien nodig niet-gechloreerd water toe om de pot vol te houden.
Opmerking: sommige stukken van de snijbiet kunnen iets donkerder worden, vooral die aan de bovenkant van de pot. Dit heeft geen invloed op hun smaak.
Zet de pot na 1 - 4 dagen in de koelkast om de gisting te vertragen. Gefermenteerde snijbiet blijft minstens 6 maanden gekoeld, maar kan het beste binnen 3 maanden worden gegeten.
Recept Tags:
- snijbiet
- tussendoortje
- Amerikaans
- zomer
