Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (soms gespeld als halba ) is het Marokkaanse Arabische woord voor fenegriek ( Trigonella foenum-graecum) . Fenegriekbladeren kunnen als kruid worden gebruikt, terwijl de aromatische, bittere zaden in hun geheel of als specerij worden gebruikt. De spruiten kunnen ook worden gegeten. Fenegriek wordt al lang gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen in de traditionele geneeskunde.
Fenegriek in Marokkaanse keuken
In de Marokkaanse keuken zijn het de hele fenegriekzaden die voornamelijk als specerij worden gebruikt. Deze geurige, gouden zaden verschijnen het meest bekend als een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse kip- en linzenschotel van Rfissa. Vanwege het vermogen van fenegriek om lactatie te bevorderen, wordt dit specifieke gerecht traditioneel enkele dagen na de geboorte traditioneel bereid voor nieuwe moeders. Je zult zien dat het ook op andere tijden wordt geserveerd, zoals familiemaaltijden of een bedrijfsdiner, omdat het een zeer geliefd Marokkaans comfortvoedsel is.
Minder gebruikelijk is de zaden worden ook gebruikt in sommige Berber-gerechten, zoals tajine van erwten en fenegriek. Helba is een ingrediënt in een aantal andere keukens, waaronder Indiaas, Pakistaans, Egyptisch, Chinees, Grieks, Turks en Midden-Oosters. Mensen in het Westen zijn misschien het meest bekend met het gebruik ervan in curry's en chutneys.
Hoe houdt Fenegriek van smaak?
Fenegriek geeft een zoete, ietwat nootachtige, ahornsiroopachtige smaak aan gerechten. Je zult daarentegen een bittere noot vinden wanneer je in rauwe fenegriekbladeren of zaden bijt. Koken elimineert over het algemeen de bitterheid in de bladeren, maar de hele zaden hebben de neiging om een bittere kwaliteit te behouden, zelfs als ze lang worden gekookt.
Om de bittere toon van de zaden te verminderen en hun textuur te verzachten, kan een nacht weken in water heel nuttig zijn. Een andere optie is om de fenegriekzaden in kaasdoek te binden wanneer ze aan een gerecht worden toegevoegd, waardoor de zoete smaak van de zaden de saus of stoofpot doordringt, maar het gemakkelijk maakt om de zaden terug te halen zodat ze kunnen worden weggegooid of opzij kunnen worden geserveerd.
Medicinaal gebruik van fenegriek
In de traditionele geneeskunde wordt fenegriek al lang gebruikt als een remedie en als supplement. Het is aangetoond dat het de uteruscontracties tijdens de bevalling verhoogt, de melkproductie verhoogt bij vrouwen die borstvoeding geven, de menopauze helpt verlichten, de glucosetolerantie bij diabetespatiënten verbetert, het cholesterolgehalte vermindert, het libido verbetert, de koorts en griep vermindert, de huidproblemen verbetert en de spijsverteringsklachten verzacht, waaronder brandend maagzuur, maagontsteking en reflux. Het wordt ook aangeprezen als een eetluststimulans en kan daarom worden gebruikt om aan te komen.
Fenegriek's geur
Fenegriekzaden hebben een zoete, scherpe geur die een kamer kan doordringen zodra ze worden blootgesteld aan lucht of de pot. Na het koken kan de zoete geur een hele dag of langer in uw huis blijven hangen. Helaas vinden sommigen dat fenegriek ook op hen kan blijven hangen, op dezelfde manier dat sommige mensen gevoelig zijn voor het uitzweten van de geur van knoflook.
Gelukkig is de fenegriekgeur niet aanstootgevend voor de meeste mensen, maar desalniettemin kan de geur van ahornsiroop behoorlijk waarneembaar en hinderlijk zijn. Als dit bij u gebeurt, kan een extra douche en frequente kledingwisselingen nuttig zijn totdat de fenegriek uit uw systeem is.
