De spar
- Totaal: 12 uur 5 minuten
- Voorbereiding: 12 uur
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 20 Dosa's (4 tot 6 porties)
Dosa (knapperige, hartige pannenkoeken) uit Zuid-India is een basisvoedsel in zijn thuisregio. Ook in de rest van het land zijn dosa's enorm populair en zijn restaurants in Udipi en andere Zuid-Indiase gerechten in bijna elke buitenwijk te vinden! Leer hoe je ze kunt maken met mijn eenvoudige recept.
ingrediënten
- 3 kopjes rijst
- 1 kop urad daal (gespleten, zonder vel zwarte gram)
- 3/4 theelepel fenegriekzaden
- Zout (naar smaak)
- Plantaardige / canola / zonnebloem bakolie
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Was de rijst en urad daal goed. Voeg de fenegriekzaden toe aan de mix en vul voldoende water in de rijst-daalkom om ze ongeveer 2-inch diep te bedekken. Week een nacht.
De spar
Tap de volgende ochtend al het water uit de rijst en urad daal. Doe nu wat in een keukenmachine en maal - indien nodig heel weinig water - tot een gladde, maar enigszins korrelige pasta.
De spar
Als alle rijst-daalmix zo is gemalen, doe je het in een grote mengkom en voeg je genoeg water toe om een beslag te maken. De consistentie van het beslag moet zodanig zijn dat het dik bedekt is met een lepel die erin is gedoopt.
De spar
Voeg nu zout naar smaak toe en bewaar het dosa-beslag op een warme, donkere plek, afgedekt, gedurende 6 tot 8 uur. Roer het beslag na deze gisting goed door. Het is nu klaar om dosa's te maken.
De spar
Doe wat bakolie in een kleine kom en houd klaar. Je hebt ook een kom ijskoud water, een grote, platte anti-aanbakpan, 2 vellen keukenpapier, een pollepel, een spatel en een rijgborstel nodig.
Vouw een vel keukenpapier in een prop en dompel het lichtjes in de kom met bakolie. Knijp het overtollige eruit en wrijf de papieren handdoek over het oppervlak van de pan om in te vetten. De juiste hoeveelheid olie is zodanig dat deze nauwelijks zichtbaar is in de pan. Zet nu de hitte / vlam op middelhoog hoog.
Vul de pollepel tot het 3/4 niveau met dosa-beslag. Giet dit beslag voorzichtig in het midden van de pan - net zoals bij een pannenkoek - totdat de pollepel leeg is.
De spar
Begin nu het beslag in vegende cirkelvormige bewegingen te verspreiden om een pannenkoek met een diameter van ongeveer 8-inch te vormen. Schrik niet als de dosa kleine gaatjes ontwikkelt terwijl je het beslag uitspreidt. Dit is normaal.
De spar
Zodra je klaar bent met het uitspreiden van het beslag op de pan, dompel je de rijgborstel in bakolie en besprenkel de olie over het oppervlak van de dosa en ook langs de randen. Houd nu de pan bij het handvat vast, til hem op en draai hem om zodat de gemotregende olie zich over de dosa verspreidt.
Wanneer het bovenoppervlak er gekookt begint uit te zien (het ziet er niet langer zacht of vloeibaar uit), draait u de dosa om. Tegen die tijd zou het onderliggende oppervlak idealiter licht goudkleurig moeten zijn. Bak 1 minuut na het omdraaien.
De dosa is bijna klaar. Vouw het dubbel en laat nog 30 seconden koken.
De spar
Voordat je de volgende dosa gaat maken, vouw je nog een vel keukenpapier in een prop en dompel je het in ijskoud water. Knijp in de prop om overtollig water te verwijderen en wrijf het vervolgens over het oppervlak van de pan om het enigszins af te koelen. Dit zorgt ervoor dat uw volgende dosa zich gelijkmatig verspreidt en niet breekt omdat de pan te heet is. Ga nu verder zoals je deed voor de laatste dosa.
De spar
Serveer de kant-en-klare dosa met bijgerechten zoals Zuid-Indiase kokoschutney, Zuid-Indiase buskruitchutney en sambar.
Tip
- We maken en serveren graag dosas terwijl we koken, omdat dit betekent dat ze knapperig en vers zijn als ze worden gegeten. Dit is echter niet absoluut noodzakelijk. Je kunt de dosa's ook later maken, stapelen en serveren. Zorg ervoor dat je ze warm houdt tot het moment van serveren door ze - net als bij pannenkoeken - in een gesloten schaal te plaatsen.
Recept Tags:
- Vegetarische kant
- dosa
- voorafje
- Indisch
