J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images
Basilicum is een essentieel kruid in Italiaans eten, hoewel het ook een vleugje smaak toevoegt aan een verscheidenheid aan gerechten. De geurige, zoete geur en peperachtige smaak is de sleutel tot het maken van een geweldige pesto en pastasauzen op basis van tomaat. Het komt ook voor in andere mediterrane gerechten en Thaise en Vietnamese gerechten. Of je nu een saus, salade, soep of voorgerecht maakt, het is altijd goed om basilicum in de keuken te hebben en te weten hoe je ermee moet koken.
Wat is basilicum?
Basilicum is een eenjarig kruid dat meestal groen van kleur is. Er zijn meer dan 60 soorten basilicum, waarvan sommige rood of paars zijn, en elk heeft zijn eigen aparte smaak. Zoete basilicum is de meest populaire en meest voorkomende variëteit. Thaise basilicum wordt ook in veel recepten gebruikt vanwege zijn anijsachtige smaak. Het is een gemakkelijk kruid om thuis te kweken en een veel voorkomende toevoeging aan moestuinen.
Basil gebruiken
De bladeren zijn het belangrijkste deel van de plant die wordt gebruikt bij het koken. Basilicumbladeren zijn groot en hebben een gladde textuur gemarkeerd met een reeks aders. Het is prima om de kleine stelen in gerechten op te nemen. Dikkere stengels en stengels moeten worden weggegooid omdat ze de neiging hebben bitter te zijn. De stengels en grote aderen bevatten ook verbindingen die ervoor zorgen dat pesto bruin en donker wordt.
Verse basilicum heeft meestal de voorkeur voor het koken. Het kan worden bewaard door de bladeren te bevriezen of te drogen; van de twee is bevriezen de beste keuze. Je krijgt nooit een volle smaak als je gedroogde basilicum gebruikt, dus houd hier rekening mee als je gedroogde basilicum als vervanger gebruikt. De algemene regel is om een derde van de hoeveelheid gedroogde basilicum te gebruiken bij het vervangen door verse basilicum:
- Een eetlepel verse gehakte basilicum is gelijk aan 1 theelepel gedroogd. Bij het vervangen van verse basilicum voor gedroogde, verdrievoudig de hoeveelheid. Een half gram verse basilicumbladeren is gelijk aan 1 kop gehakte verse basilicum.
Basilicum is ook een perfecte kandidaat als smaakstof voor geïnfundeerde olie. Het werkt niet zo goed voor langdurige oliën, dus gebruik het binnen een paar weken of verwijder de basilicum. Je kunt ook basilicumolie maken of de bloemen gebruiken om thee te zetten.
Smaakcombinaties
Basilicum biedt een zeer veelzijdige smaakcombinatie, daarom is het zo populair in voedingsmiddelen. Het is de ultieme aanvulling op tomaten en combineert ook prachtig met uien, knoflook en olijven. De meeste andere kruiden hebben de neiging om de smaak en het aroma van basilicum te overmeesteren, maar oregano wordt meestal gebruikt in combinatie met basilicum. Andere goede combinaties zijn hartige zomer, rozemarijn en salie. Het wordt geadviseerd om basilicum en dragon niet in hetzelfde gerecht te gebruiken.
Dit kruid past goed bij de meeste soorten vlees, waaronder kip, lam en varkensvlees. Het is ook uitstekend in vis- en visgerechten. Je zult ook merken dat het goed past bij een verscheidenheid aan zomerproducten zoals aubergine en courgette.
Kooktips
Basilicum moet worden afgespoeld onder stromend water en droog worden geklopt voor gebruik. De bladeren worden van de stengel verwijderd en meestal fijngehakt. Voor de meest intense smaak moet basilicum worden toegevoegd aan het einde van het kookproces. Langdurige hitte zorgt ervoor dat de vluchtige oliën van basilicum verdwijnen.
Gemalen met knoflook en olijfolie tot een pasta, basilicum is een hoofdingrediënt in pistou , een speciale saus van de Middellandse Zee. In Italië worden pijnboompitten en soms geraspte harde kaas aan de pasta toegevoegd om pesto te worden. Zowel pistou als pesto komen van werkwoordswortels, wat betekent verpulveren, zoals bij een stamper. Jongere bladeren hebben de voorkeur voor pesto. Pesto kan gemakkelijk worden ingevroren, maar als u van plan bent dit te doen, laat de kaas dan weg.
Pesto wordt meestal geserveerd met pasta. Enzymatische reacties tussen basilicum en bloem kunnen een niet smakelijke bruine kleur aan de pasta veroorzaken. Voeg bij het serveren van pesto met pasta een scheutje citroensap toe aan het kookwater van de pasta om te voorkomen dat de pasta donker wordt.
De beste manieren om uw basilicum vers te houden
