Philippe Desnerck / Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 2 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 580 | calorieën |
| 24g | Dik |
| 91g | Koolhydraten |
| 7g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 580 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 24 g | 31% |
| Verzadigd vet 14 g | 72% |
| Cholesterol 61 mg | 20% |
| Natrium 127 mg | 6% |
| Totaal koolhydraten 91 g | 33% |
| Dieetvezels 10 g | 36% |
| Eiwit 7g | |
| Calcium 194 mg | 15% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Duck a l'orange is mogelijk een van de meest gekopieerde Franse recepten aller tijden. Het gerecht werd voor het eerst beroemd in de jaren 1960 en toen de Franse keuken enorm populair werd in Amerika, mede dankzij dit beroemde recept. Het recept bevat aangebraden eendenborst geglazuurd met een zoete sinaasappelsaus en is sinds tientallen jaren een populaire manier om eend te koken.
Sinaasappel past goed bij eend, omdat de citrus elke vettigheid doorsnijdt, maar toch zoet blijft, in tegenstelling tot citroen. Dit verfijnde gerecht is een uitstekende aanvulling op feestmenu's en romantische diners. De gemakkelijke saus kan van tevoren worden bereid en je kunt de eend vlak voor het serveren aanbraden.
Gebruik altijd de dikste eendenborsten die je kunt vinden. Deze worden in het Frans vaak eendenmastaard genoemd en hebben een goede laag vet, zo belangrijk om het vlees vochtig te houden en tonnen smaak toe te voegen.
Schuw het vet niet weg. Veel ervan wordt weergegeven in de keuken en kan worden gebruikt in tal van andere recepten, waaronder klassieke pommes sauté.
ingrediënten
- Voor de saus:
- 1/4 kop suiker (gegranuleerd)
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels sherryazijn
- 1 1/2 kop sinaasappelsap
- 2 eetlepels sjalotten (fijngehakt)
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon
- 4 sinaasappels (secties gesneden uit membranen)
- Voor de eend:
- 1 eendenborst (in 2 helften gesneden)
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 1/4 kopje ongezouten boter (koud)
- 2 eetlepels sinaasappelschil
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit eendgerecht opgesplitst in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
De sinaasappelsaus bereiden
Verzamel de ingrediënten.
Kook de suiker en water enkele minuten in een steelpan tot de siroop karameliseert en een goudbruine kleur krijgt.
Voeg de azijn, het sap, de sjalotten en de kippenbouillon toe en laat sudderen tot de saus iets minder is dan een kopje.
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan met 1 eetlepel sinaasappelschil. Schud de pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten en in de saus is opgenomen. Roer de oranje secties erdoor.
De saus is nu klaar en kan worden gekoeld en bewaard totdat je klaar bent om de eendenborsten te bereiden, of je kunt het opzij zetten en doorgaan met het koken van de borsten.
De eendenborst bereiden en koken
Verzamel de ingrediënten.
Droog de twee halve borsten met keukenpapier.
Slash door het vet op de borst met een scherp mes om een kriskras patroon te creëren. Dit helpt het vet vrij te geven en het vet zal knapperig worden wanneer het wordt gekookt.
Bestrooi zowel de vleeskant als het vet met een beetje zeezout en peper.
Verhit een koekenpan op hoog vuur. Schroei de eendenborsten snel aan beide kanten en kook de eend dan ongeveer 9 tot 11 minuten aan elke kant.
Haal de borsten uit de pan en leg ze op een warm bord. Bedek ze met keukenpapier en laat ze 5 minuten rusten. Dit helpt om de eend zacht te maken na het koken.
Verwarm de saus opnieuw.
Leg de eend op een hete plaat, geheel of netjes gesneden. Schep de saus over de eend. Garneer het bord met de resterende sinaasappelschil.
Serveer onmiddellijk en geniet ervan!
Recept Tags:
- Eend
- voorgerecht
- Frans
- Valentijnsdag
