De spar
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 6 porties
Een klassieker in de Britse keuken, rundvlees Wellington is vernoemd naar de hertog van Wellington in 1851 en staat sindsdien op Britse tafels. Het recept is gebaseerd op een klassieke Franse boeuf en croûte of rundvlees gewikkeld in gebak. Het is een geweldig gerecht om te vieren en wordt daarom vaak met Kerstmis geserveerd. Maar bewaar dit klassieke gerecht niet één keer per jaar. Beef Wellington verdient het om vaker te worden genoten dan alleen tijdens de feestdagen. Overweeg om je zondagse lunch of een klassiek familiediner gebraden met deze vlezige traktatie te veranderen (hoewel je misschien de Yorkshire pudding wilt doorgeven omdat de combinatie behoorlijk vullend zal zijn).
Veel koks schuwen het niet om een Wellington van rundvlees te maken, omdat het de reputatie heeft moeilijk te bereiden te zijn. Dit recept is niet. Het is geprobeerd en getest en, nog belangrijker, het werkt. Volg gewoon de stappen en u zult versteld staan van de resultaten.
Dit klassieke recept van Wellington met rundvlees komt met dank aan Angela Boggiano uit haar boek Pie.
Bekijk nu: hoe maak je klassieke rundvlees Wellington
ingrediënten
- 1 ons / 25 g ongezouten boter
- 1 gele ui (geschild en fijngehakt)
- 5 gram / 150 g kastanjechampignons (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 100 g gladde leverpaté
- 1 pond / 500 g bevroren bladerdeeg ('s nachts ontdooid in de koelkast)
- 1 1/2 pond / 750 g runderfilet (ossenhaas)
- 1 ei, licht geklopt (voor glazuur)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verwarm de oven voor op 400 F / 200 C / gas 6.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot het zacht is, ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend.
De spar
Voeg de champignons toe en kook tot de champignons zacht worden, laat hun vocht los en de vloeistof verdampt nog ongeveer 5 minuten, af en toe roeren.
De spar
Roer de knoflook en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
De spar
Voeg de paté toe aan het champignonmengsel en meng goed; opzij zetten.
De spar
Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een vel dat groot genoeg is om het rundvlees te omsluiten. Snijd de randen bij en reserveer de restjes voor decoratie.
De spar
Verspreid het patémengsel over het deeg en laat een rand van 1 inch aan de randen. Plaats het rundvlees in het midden van het mengsel.
De spar
Bestrijk de blootgestelde randen van het deeg met het losgeklopte ei.
De spar
Vouw het deeg over het vlees om het in een net pakket te omsluiten en sluit de randen goed af.
De spar
Leg het vleespakket op een omrande bakplaat met de naad naar beneden.
De spar
Snijd decoratieve bladeren van het geknipte deeg. Bestrijk het pakket met losgeklopt ei, decoreer met de bladerdeegblaadjes en laat 10 minuten afkoelen.
De spar
Zet in de oven en bak tot het deeg gepoft en goudbruin is en een vleesthermometer in het midden wordt ingebracht voor een medium-zeldzame (of tot de gewenste gaarheid) 125 tot 130 F, 40 tot 45 minuten.
De spar
Leg het op een serveerbord en laat het 10 minuten rusten.
De spar
Snijd in dikke plakjes.
De spar
Serveer en geniet.
Tip
- Laat het vlees rusten nadat het is gekookt, zodat de spiervezels kunnen ontspannen en de sappen opnieuw kunnen verdelen zodat je Wellington Wellington sappig, zacht en smaakvol blijft wanneer je het snijdt.
Recept Tags:
- Paddestoel
- rundvlees Wellington
- voorgerecht
- Brits
