clubfoto / Getty Images
Als je ooit in het Verenigd Koninkrijk of Ierland bent geweest, vraag je je misschien af waarom "pudding" niet altijd een romig gerecht is met chocolade of banaan, geserveerd met slagroom er bovenop; in plaats daarvan komt het in vele vormen, waaronder sommige die niet zoet zijn en niet als dessert worden geserveerd. Amerikanen zouden de zoete vormen "dessert" noemen, met "pudding" gereserveerd voor de bovengenoemde zeer beperkte romige soorten dessert.
In zowel Groot-Brittannië als Ierland is het verschil tussen pudding en dessert behoorlijk verwarrend, niet alleen voor Amerikanen, maar zelfs voor autochtonen. Sommigen zeggen dat ze denken dat het een slepend resultaat is van het klassensysteem, en tot op zekere hoogte heeft dit enige invloed, hoewel de randen nu erg wazig zijn. Er zijn gemakkelijker gedefinieerde verschillen die meer te maken hebben met de inhoud van het gerecht, of het nu inhoudelijk en inhoudelijk is, stijlvol restaurantachtig of huiselijk.
Maar het meest voor de hand liggende verschil in het VK en Ierland tussen een pudding en een dessert is dat een dessert zoet moet zijn, maar een pudding kan zoet of hartig zijn.
Hartige Puddingen
Brits en Iers eten wordt overspoeld met hartige puddingen: Yorkshire pudding geserveerd met rosbief in een traditionele zondagse lunch; zwarte pudding; of een winterwarme biefstuk en nierpudding. Deze gerechten worden allemaal puddingen genoemd, maar zijn zeker niet zoet.
Een pudding is huiselijk en rustiek
Een pudding wordt vaak beschouwd als een huiselijker, rustieker of een traditioneel recept. Vaak, maar niet altijd, roept het woord "pudding" in Groot-Brittannië of Ierland een beeld op van grote Britse puddingen zoals gevlekte lul, rijstpudding of roly-poly. Een pudding wordt vaak gebakken, bevat bijna altijd een goede portie zetmeel en bevat vaak ook niervet; denk maar aan een traditionele kerstpudding of een gestoomde spons met vla.
Een dessert is lichter, verfijnder
Een dessert is vaak niet gekookt, en als het wordt gekookt, is het lichter en verfijnder dan de puddingen die hier worden genoemd. Goede voorbeelden zijn chocolademousse, lichte en verfrissende champagnegelei, soufflé, dwazen, brulees of kleinigheid. Er zijn er natuurlijk nog veel meer. Een dessert is ook meer een soort gebak dat een chef-kok zou kunnen presenteren dan een zelfgemaakt recept.
Klasse maakt een beetje verschil
Hoewel velen het niet graag toegeven, heeft het gebruik van de term "pudding" of "dessert" in het VK connotaties van klasse. Men denkt dat het gebruik van "dessert" posher is dan een huiselijke pudding. Toch hoor je in hogere kringen (of onder degenen die ernaar streven te zijn) zelden het woord 'dessert' gebruikt.
Het klassenonderscheid is geërodeerd, met meer traditionele recepten die de laatste tijd een modieuze comeback maken; veel restaurants (waaronder top-end) gebruiken "pudding" om te verwijzen naar de zoete cursus op menu's.
