Ian Garlick
- Totaal: 10 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 10 uur
- Opbrengst: maakt 15 tot 20 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 427 | calorieën |
| 19g | Dik |
| 22g | Koolhydraten |
| 42g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 15 tot 20 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 427 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 19 g | 24% |
| Verzadigd vet 5 g | 27% |
| Cholesterol 147 mg | 49% |
| Natrium 3158 mg | 137% |
| Totaal koolhydraten 22 g | 8% |
| Dieetvezel 4g | 13% |
| Eiwit 42g | |
| Calcium 86 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is niet het soort ham dat je denkt dat het is. Dit recept vraagt om een verse (of ongekookte, niet-uitgeharde) ham. Dit betekent dat je een geweldige varkensrollade krijgt met een hamachtige smaak en textuur. Dit zal niets zijn zoals de hammen die je in de winkel krijgt, maar het zal een heerlijke traktatie zijn!
ingrediënten
- 1 4, 5 pond verse ham
- 6-8 gedroogde chipotle-pepers
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2/3 kop / 160 ml balsamico-azijn
- 1/2 kop / 120 ml honing
- 1/3 kop / 80 ml verse koriander, gehakt
- 1/3 kop / 80 ml gedroogde gehakte ui
- 1/4 kop / 60 ml zwarte peper
- 1/4 kop / 0 ml verse peterselie, fijngehakt
- 8 teentjes knoflook, in kleine stukjes gesneden
- 2 eetlepels / 30 ml gemalen chipotle chili
- 4 theelepel / 20 ml zout
- Optioneel: 1/4 kop / 60 ml hele kruidnagel voor noppen
Stappen om het te maken
Meng de peper, gemalen chipotle, gehakte ui, zout en peterselie.
Huid en verwijder overtollig vet uit ham. Wrijf met mengsel.
Bereid de roker voor op een rook van 8 tot 10 uur bij ongeveer 200 F / 95 C. Geniet van een aantal grote stukken hickory en voeg aan het vuur toe zodra de kolen klaar zijn.
Snijd enkele 1 inch diepe gaten in de ham en plaats knoflookstukken. Plaats in roker.
Voeg zo nodig om de vier uur extra hickory-brokken toe.
Terwijl ham rookt, bereidt u chipotle-saus voor; kook en hak chipotle-pepers zoals aangegeven op de verpakking.
Rooster paprika's boven een open vlam totdat ze op het oppervlak blaren. Plaats in koud water om te koelen.
Schil de paprika's en snijd ze in kleine stukjes. Plaats in een grote kom. Voeg chipotle-paprika, honing, azijn en koriander toe. Roer samen en laat op kamertemperatuur zitten.
Controleer de ham na 8 tot 10 uur roken op gaarheid. Het midden van de gerookte ham moet 160 F / 70 C zijn.
Verwijder de ham van de roker en laat ongeveer 20 minuten staan. Snijd gerookte ham in plakjes van 1/2 inch dik en serveer met saus.
Recept Tags:
- Peper
- voorgerecht
- Amerikaans
- Kerstmis
