Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Thuisbakkers vragen zich vaak af wat het verschil is tussen marsepein en amandelpasta. In supermarkten liggen de twee producten meestal naast elkaar in het bakpad. Beide bevatten amandelen, suiker en eiwitten. Het is echter belangrijk om te onthouden dat marsepein een specifiek type amandelpasta is, dus de twee zijn niet altijd uitwisselbaar in recepten.
Technisch gezien is het aandeel amandelen hoger in amandelpasta dan in marsepein. Dit betekent dat marsepein een zoete, delicate smaak heeft, terwijl amandelpasta een aangename, diepe nuttigheid kan hebben. Met een snuifje kun je amandelpasta in marsepein veranderen met wat extra suiker en eiwitten. Aan de andere kant kun je marsepein niet terug in amandelpasta veranderen.
Waar ze worden gebruikt
Marsepein en amandelpasta zijn geen nietjes in de meeste Noord-Amerikaanse keukens of recepten, maar beide ingrediënten komen vrij veel voor in Europese en Midden-Oosterse keukens. In Duitsland geeft rozenwater marsepein florale ondertoon. Aangezien Franse marsepein wordt gecombineerd met suikersiroop in plaats van suiker van banketbakkers, heeft het een lichtere smaak en kleur dan zijn Duitse tegenhanger. En in tegenstelling tot zowel Duitse als Franse marsepein, blijft Britse marsepein meestal ongekookt. Met andere woorden, er zijn wereldwijd talloze variaties - als je thuis marsepein maakt, kun je experimenteren met smaken en technieken.
Hoe ze worden gebruikt
Amandelpasta wordt traditioneel gebruikt als een vulling in koekjes, cakes, taarten en andere desserts. Het past bijzonder goed bij chocolade en bepaalde soorten fruit; je kunt het koken of rauw laten, afhankelijk van het recept. Amandelextract verbetert de mooie, onderscheidende nuttigheid. Zoals fondant speelt marsepein meestal een decoratieve rol in het bakproces. Bakkers draperen het over cakes en vormen het in feestelijke vormen.
Amandelpasta Recept
Gebruik deze ingrediënten om thuis een smakelijke amandelpasta te maken:
- 3 kopjes geblancheerde amandelen3 kopjes gezeefde banketbakkerssuiker (plus nog een eetlepel voor het afstoffen van het aanrecht) 2 grote eiwitten 2 theelepels amandelextract 1/3 theelepel zout Optioneel: gel food dye
Voorbereiding:
- Verwerk geblancheerde amandelen in een keukenmachine tot de amandelen een gladde maaltijd worden. Voeg gezeefde banketbakkerssuiker, eiwitten, amandelextract en zout toe; puls tot het mengsel glad en homogeen is. Leg de pasta op een aanrecht of bord bestrooid met banketbakkerssuiker en kneed voorzichtig tot een bal. Als je je amandelpasta wilt kleuren, kun je op dit punt een paar druppels gelkleurstof kneden. Wikkel de afgewerkte amandelpasta in plastic en plaats deze in een luchtdichte container in de koelkast of vriezer. Je pasta blijft een maand in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Breng de amandelpasta op kamertemperatuur voordat je hem gebruikt.
Marsepein Recept
Zodra je amandelpasta hebt gemaakt, kun je marsepein maken:
- 2 kopjes bereide amandelpasta4 grote eiwitten 6 kopjes gezeefde banketbakkerssuiker 1 theelepel puur vanille-extract Optioneel: gel kleurstof 1 eetlepel maizena, voor afstoffen aanrecht
Voorbereiding:
- Kneed de amandelpasta tegen de zijkanten van een grote kom om het zacht te maken en meng dan met je handen tot het goed gemengd is. Dit zal nogal rommelig zijn. Kneed 1 kopje per keer in de suiker van de banketbakker en zorg ervoor dat elk kopje volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg vanille-extract toe en kneed tot de marsepein erg soepel en zacht is, maar niet plakkerig. Als de marsepein plakkerig is, kneed dan extra eetlepels banketbakkerssuiker tot je de juiste consistentie hebt. Op dit punt kun je een paar druppels gel voedsel kleuren kneden om de marsepein te kleuren. Wikkel de afgewerkte marsepein stevig in plasticfolie en plaats hem in een luchtdichte container. Het blijft drie maanden in de koelkast en zes maanden in de vriezer. Als je je marsepein wilt gebruiken, laat hem dan op kamertemperatuur staan tot hij zacht wordt en kneed hem dan op een aanrecht of plank bestrooid met maïzena tot hij soepel en zacht is.
