Joff Lee / Getty Images
Zelfgemaakte rode wijnazijn heeft een veel complexere, subtielere smaak dan de meeste supermarktversies. Het is natuurlijk fantastisch in saladedressings, maar je kunt het ook gebruiken om kruidenazijn, agro-dulce (zure en zoete) sauzen te maken, of om linzen- en bonengerechten op te fleuren.
Benodigde ingrediënten
Begin met een rode wijn die je graag drinkt. Het hoeft niet duur te zijn, maar houd er rekening mee dat als je niet van de smaak van de wijn houdt, je ook niet van de smaak van de azijn zult genieten.
Als je eenmaal een batch hebt opgestart, kun je deze onderhouden met slechts af en toe een scheut wijn op de bodem van een fles of in glazen aan het einde van een feestje. Maar begin voor uw eerste partij zelfgemaakte azijn met 1 fles / liter rode wijn.
Je hebt ook 1 kopje rauwe azijn nodig met de 'moeder'. De moeder van de azijn is Mycoderma aceti , de nuttige bacteriën die alcohol in azijn veranderen. Je kunt azijnmoeders kopen, maar waarschijnlijk is een eenvoudigere, goedkopere aanpak om rauwe, ongepasteuriseerde azijn te kopen.
Hoe het te maken
Combineer de fles rode wijn met het kopje rauwe azijn in een groot glazen, roestvrijstalen of keramische bakje. De vloeistof mag de container slechts voor 3/4 of minder vol vullen.
De azijnbacteriën hebben zuurstof nodig om hun werk te doen, daarom wil je het luchtruim. Een vat met wijde mond, zoals een crock, stelt uw lopende azijn bloot aan meer lucht dan een fles met een nauwe hals en versnelt het proces.
Bedek de bovenkant van de container met kaasdoek of een schone theedoek om azijnvliegen buiten te houden maar laat lucht binnen. Plaats de container ergens weg van direct licht.
De komende weken zal zich een gelatineuze schijf vormen op het oppervlak van de azijn. Dit is de zichtbare vorm van de azijnmoeder. Deze klodder zal uiteindelijk naar de bodem van de azijn zinken en er zal zich een nieuwe op het oppervlak vormen. Dit ziet er eng uit, maar het is eigenlijk een teken dat alles goed gaat.
Wanneer is je azijn klaar? Voor direct eten in saladedressings, etc., dat is aan jou. Snuif af en toe je azijn op. Wanneer het een licht scherpe, azijnachtige geur begint te krijgen, proef het. Als het zo zuur is als je wilt, ga je gang en zeef je het, bottelt je het en gebruik je het.
Als u echter uw zelfgemaakte azijn wilt gebruiken om voedsel veilig in te zamelen, moet u het testen om te controleren of het zuur genoeg is om het werk te doen.
