Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 2 porties
Carpaccio is een Italiaanse versie van steak tartaar. Het is gemaakt van rauw rundvlees en gekleed met citroenachtige mayonaise en werd gemaakt in Harry's Bar in Venetië, dat, ondanks de naam, eigenlijk een eersteklas restaurant is geopend door een Italiaan met de naam Giuseppe Cipriani in 1931. Deze versie gebruikt in plaats daarvan een balsamico vinaigrette van mayonaise en is een heerlijk lichte zomermaaltijd.
Als het rauwe rundvlees je betreft, kun je de biefstuk snel aan alle kanten op hoog vuur bruin maken voordat je verder gaat. Het zal niet zo authentiek zijn, maar het zou elke mogelijke besmetting en de mogelijkheid van door voedsel overgedragen ziekten kunnen elimineren, wat altijd een risico is bij ongekookt vlees. Tenzij het vlees echter een bepaalde interne temperatuur bereikt, is het nog steeds niet veilig.
De regels voor vleesveiligheid
Zelfs als je echt van rauwe biefstuk houdt in een traditionele carpaccio of steak tartaar, moet je op de hoogte zijn van de regels voor vleesveiligheid. Hier zijn ze, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics. Ten eerste is geen rauw vlees veilig. Eet op eigen risico. Wat zijn de risico's? Salmonella en E.coli zijn behoorlijk smerig. Rundvlees moet worden gekookt tot een veilige interne temperatuur om de ziektekiemen te doden. Als het vlees wordt gemalen, moet het op zijn minst tot medium worden gekookt, of een interne temperatuur van 160 F. Als het een biefstuk is, zoals je zou gebruiken in carpaccio, is het veilig als het een interne temperatuur van 145 F bereikt, of Medium-zeldzaam en minimaal 3 minuten laten staan voordat je gaat snijden of eten. Zeldzaam wordt niet als veilig beschouwd, zelfs als het vlees biefstuk is. De enige manier om te weten of het vlees veilig genoeg gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Visuele indicatoren, zoals de kleur van het vlees, de textuur of heldere sappen kunnen niet afhankelijk zijn.
ingrediënten
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 pond biefstuk (ossenhaas is het beste); gedeeltelijk bevroren
- 1 kopje baby rucola bladeren
- Zeezout en vers gekraakte zwarte peper
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (of andere harde Italiaanse kaas)
Stappen om het te maken
Klop de mosterd, azijn, olie en zout en peper samen.
Snijd de biefstuk zo dun mogelijk. Dit is veel gemakkelijker als het gedeeltelijk bevroren is of als je een elektrisch mes gebruikt.
Schik de rucola op twee borden, leg er de plakjes rundvlees op en breng op smaak met goed zeezout en vers gekraakte zwarte peper.
Garneer met schaafsel van Parmigiano, en bestrooi licht met de vinaigrette.
Recept Tags:
- Beef Main
- voorafje
- Italiaans
- partij
