Cavan Images / The Image Bank / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4-6 porties
Deze klassieke maïs- en krabvissoep verwarmt je door en door, zelfs op de bitterste winterdagen. De zoetheid van maïs en krab in combinatie met de zoutheid van het spek of het zoute varkensvlees zorgen voor iets magisch. Bovendien brengen de aardappelen met een rode schil een geweldig element van kleur met zich mee.
Het is niet altijd gemakkelijk om het hele jaar door verse maïs te krijgen, en bevroren maïs is prima. Het zetmeel uit verse maïs zal echter iets betere verdikkende eigenschappen hebben dan ingevroren. Maar het belangrijkste is dat je het niet kunt doen met bevroren maïs dat je met verse maïs kunt doen, is het grillen.
De manier waarop de korrels zo mooi verkoold en gekarameliseerd worden, voegt allerlei complexe smaken toe. Gril de mais, laat het afkoelen, snijd de korrels van de maïskolf en voeg toe aan de soep zoals hieronder beschreven.
ingrediënten
- 2 oz. zout varkensvlees (of 2 reepjes spek)
- ½ grote ui (gehakt)
- 2½ el bloem voor alle doeleinden
- 1 qt kippen- of visbouillon
- ¼ kopje witte wijn
- ½ lb. rode aardappelen (geschrobd en gesneden in ongeveer ½-inch blokjes)
- ½ pond maïskorrels (vers of bevroren)
- ½ lb. krabvlees (of imitatiekrab)
- ¾ kopje half en half
- Garneer: Kosjer zout en gemalen witte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Snijd het zoute varkensvlees of spek in blokjes van ongeveer ¼ inch. Als u spek gebruikt, kan dit gemakkelijker zijn als u het spek een paar minuten in de vriezer laat staan voordat u het in blokjes snijdt.
Voeg het varkensvlees of spek toe aan een steelpan met zware bodem of soeppan, en verwarm het langzaam op een laag vuur, min of meer constant roeren, gedurende 3 tot 4 minuten of tot het vet vloeibaar is. Zorg ervoor dat het vet niet verbrandt. Zet het vuur lager als het begint te roken.
Voeg de gesnipperde ui toe en kook het op een middelhoog vuur tot het doorzichtig maar niet bruin is, nog ongeveer 4 minuten.
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel terwijl het wordt opgenomen in het spekvet en maak een roux. Kook de roux nog eens 3 tot 4 minuten, maar laat hem, net als de uien, niet bruin worden.
Klop de bouillon langzaam op en zorg ervoor dat de roux volledig in de vloeistof is opgenomen. Blijf roeren terwijl het mengsel kookt en voeg vervolgens de wijn toe.
Voeg de aardappels toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot je de aardappels gemakkelijk met een mes kunt doorboren.
Terwijl je wacht op de aardappels om te koken, verwarm je de helft en de helft in een kleine steelpan. Je wilt het heet hebben (maar niet koken) zodat wanneer je het in de volgende stap aan de soep toevoegt, het de chowder niet zal afkoelen.
Voeg de maïs toe en breng de chowder even terug aan de kook. Voeg vervolgens de krab toe en roer de hete half en half erdoor.
Breng op smaak met Koosjer zout en witte peper en serveer meteen.
Recept Tags:
- Aardappel
- Amerikaans
- winter
- soep
