Chasqui / Flickr
De aji amarillo is een lid van capsicum baccatum , een van de vijf gedomesticeerde pepersoorten, en wordt overal in Peru gekweekt. De aji amarillo - een ji betekent chili peper en amarillo betekent geel in het Spaans - wordt beschouwd als onderdeel van de Peruaanse "heilige drie-eenheid" als het gaat om hun keuken, samen met knoflook en rode ui.
Hoewel deze peper letterlijk 'gele chilipeper' wordt genoemd, verandert de kleur naar een fel oranje naarmate hij ouder wordt. De chili peulen hebben een dikke huid, zijn 4 tot 5 centimeter lang en worden als warm beschouwd (het is 30.000 tot 50.000 op de schaal van de Scoville Heat-eenheid). Maar de aji amarillo balanceert die warmte met een beetje fruitige smaak. Deze chili ruikt een beetje naar rozijnen en is enigszins subtiel met hints van passievrucht en mango, die elk gerecht een unieke smaak geven.
Illustratie: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
Belang in de Peruaanse keuken
De beroemde Peruaanse chef Gastón Acurio noemde deze kruidige, fruitige chilipeper het belangrijkste ingrediënt in de Peruaanse keuken. Aji amarillo wordt gebruikt in veel klassieke Peruaanse gerechten, zoals causa rellena en papa a la huancaína, evenals aji de gallina (Peruaanse, pittige, afgeroomde kip). Aji amarillo wordt ook gebruikt in veel sauzen, waar het een heldere complexe smaak toevoegt, evenals zijn kenmerkende geel / oranje kleur. Het wordt meestal opgenomen in ceviche, gecombineerd met wortelgroenten en gebruikt om visgerechten een beetje pit te geven.
Andere belangrijke chili pepers die worden gebruikt in de Peruaanse keuken zijn aji panca , een donkerrode chili peper met een rokerige smaak, en rocoto , een vurige hete rode peper die lijkt op een kleine paprika.
Beschikbaarheid van Aji Amarillo
De verse of bevroren aji amarillo chili's kunnen meer traditionele chili's vervangen in Mexicaanse gerechten die om een pittige chili vragen. De gedroogde paprika's kunnen worden gemalen en worden gebruikt als onderdeel van een chilipoeder of kruidenwrijf. De chilipasta kan worden gemengd in rijst of sauzen voor een onverwachte smaak.
Recepten met Aji Amarillo
Aji amarillo voegt specerijen, interessante smaak en een mooie gouden kleur toe aan een gerecht. Maak een eenvoudige ají amarillo-saus ( crema de ají ) om te serveren met geroosterde kip, groenten en zelfs friet. Papa a la huancaína, aardappelen in pittige kaassaus, zal deze week een onverwacht bijgerecht zijn tijdens het diner. Een heerlijke gelaagde maaltijd in één is causa rellena con pollo, gele aardappelpuree met kipsalade en avocado.
