Hemant Mehta / Getty Images
De Zuid-Indiase keuken omvat meestal de vijf zuidelijke staten Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana en Kerala. Zowel de geografie als de culturele invloed van het Zuiden heeft invloed op de keuken van de regio. Zoals met de meeste landen, zijn er grote regionale verschillen en de keuken van elke staat kan sterk variëren, zelfs binnen een specifieke staat. Er zijn typisch vegetarische en niet-vegetarische gerechten voor alle vijf staten. Bovendien hebben alle regio's typische hoofdgerechten, snacks, lichte maaltijden, desserts en drankjes die goed bekend zijn in hun respectieve regio.
Zuid-India heeft een heet, vochtig klimaat en alle staten liggen aan de kust. Neerslag is overvloedig, evenals de toevoer van vers fruit, groenten en rijst. Andhra Pradesh produceert vurige Andhra-gerechten die grotendeels vegetarisch zijn en toch een enorm scala aan zeevruchten hebben in de kustgebieden. Tamilnadu heeft Chettinad-gerechten, misschien wel de vurigste van alle Indiase gerechten. Ook deze stijl is grotendeels vegetarisch.
Van Kerala komt Malabari koken, met zijn repertoire van smakelijke visgerechten. Hyderabad is de thuisbasis van de Nizams (heersers van Hyderabad) en vorstelijk Nizami-voedsel rijk en smaakvol met smaken variërend van kruidig tot zuur tot zoet. Hyderabadi-voedsel zit vol met noten, gedroogd fruit en exotische, dure kruiden zoals saffraan.
Stijl van eten
Over het algemeen is de Zuid-Indiase keuken misschien wel de heetste van alle Indiase gerechten. Maaltijden zijn gecentreerd rond rijst of op rijst gebaseerde gerechten. Rijst wordt gecombineerd met Sambaar (een soepachtige linzenschotel getempereerd met hele specerijen en pepers) en rasam (een warmzure soepachtige linzenschotel), droge en gecurryde groenten, vleesgerechten, en een groot aantal kokoschutneys en poppadums (gefrituurde knapperige linzenpannenkoeken). Zuid-Indiërs zijn grote liefhebbers van koffie, meestal een speciaal type gemaakt met witlof.
Basisvoedingsmiddelen
Geen Zuid-Indiase maaltijd is compleet zonder rijst in welke vorm dan ook. Het is gekookte rijst of Idlis (gestoomde cakes gemaakt van rijstbeslag), dosas of uttapams (pannenkoeken gemaakt van een beslag van rijst en linzenmeel). Daals (linzen) maken ook deel uit van de meeste maaltijden.
Gemeenschappelijke kookoliën
Omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is, wordt kokosolie het meest gebruikt voor koken en braden. Plantaardige oliën zoals zonnebloem en canola worden ook gebruikt en ghee wordt over rijst gegoten tijdens dagelijkse maaltijden of op speciale gelegenheidsschotels.
Belangrijke kruiden en ingrediënten
Typisch, Zuid-Indisch eten bevat kerriebladeren, mosterd, asafetida, peper en peperkorrels, tamarinde, pepers en fenegriekzaden. Huli pudi (ook bekend als sambar poeder) wordt ook gebruikt om gerechten te kruiden en op smaak te brengen.
Populaire gerechten
Sommige bekende en geliefde voedingsmiddelen zijn Zuid-Indiase kipcurry, Kulambu (Zuid-Indiase viscurry), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam en Payasam.
