Heldenafbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Kruisbesmetting is een mooie naam voor wanneer bacteriën op een keukengereedschap via direct contact op voedsel worden overgebracht. In de culinaire kunsten zijn twee van de meest voorkomende keukengereedschappen meestal een mes of een snijplank.
Het zijn echter niet alleen bacteriën die van de ene plaats naar de andere worden vervoerd - het kan ook een virus of een toxine zijn, of zelfs een reinigingsproduct. Maar wat het ook is, als het in contact komt met iemands eten, wordt het als kruisbesmetting beschouwd. En als ze het eten eten en het maakt hen ziek, wordt het voedselvergiftiging genoemd. Als thuiskok zijn er echter een aantal stappen die u kunt nemen en gewoonten die u kunt opbouwen om de kans op kruisbesmetting in uw keuken te verminderen.
Aangezien gevaarlijke bacteriën worden gedood door hoge hitte, is het risico op kruisbesmetting het grootst met voedsel dat niet hoeft te worden gekookt. Dat is de reden waarom uitbraken van salmonella-vergiftiging steeds vaker worden gekoppeld aan voedingsmiddelen zoals spruitjes en salades in zakken, voedingsmiddelen die je misschien als onschadelijk of "veilig" beschouwt, maar die riskant zijn omdat ze gewoonlijk niet worden gekookt.
Waar kruisbesmetting plaatsvindt
Kruisbesmetting kan op zeer grote schaal plaatsvinden omdat apparatuur in verwerkingsfaciliteiten bijvoorbeeld niet goed wordt schoongemaakt, of een van de vele andere manieren waarop uw voedsel verkeerd kan worden gebruikt terwijl het naar uw keuken komt. Daarom zijn er van tijd tot tijd uitbraken van voedselvergiftiging, terugroepacties van producten, sluitingen van restaurants en dergelijke. En helaas is er niet veel dat je kunt doen om jezelf op dat niveau te beschermen, behalve het bijhouden van het nieuws en het gebruiken van gezond verstand bij het beslissen welke ingrediënten je moet kopen en waar je uit eten gaat.
Als het gaat om kruisbesmetting in huis, wordt het in bijna alle gevallen veroorzaakt door je keukenmes, je snijplank of je handen (en zodra het op je handen zit, is het ook op al het andere). Het mes en de snijplank zijn echter de belangrijkste boosdoeners, omdat bijna alles uw snijplank en het mes raakt - voedsel op een snijplank snijden is immers een groot deel van het koken.
Preventie door reinheid
Uiteindelijk betekent dit dat het voorkomen van kruisbesmetting bouwgewoonten vereist, zoals het regelmatig wassen van handen, keukengerei, snijplanken en werkoppervlakken. Als u bijvoorbeeld een rauwe kip op een snijplank bereidt, gebruik dan niet later dezelfde snijplank om tomaten voor de salade te snijden. Tenminste niet zonder het eerst te wassen. En hetzelfde geldt voor je mes.
Dit moet ook worden geoefend als het gaat om het eten. Zelfs als die in een zak verpakte salade zegt dat het drie keer is gewassen, was je het toch nog een keer. Hetzelfde met spruitjes. Het kan geen kwaad om groenten te wassen, zelfs als je van plan bent om ze te schillen, zoals wortels - het is een extra stap, maar als het gaat om het voorkomen van kruisbesmetting, ben je beter veilig dan genezen.
Preventie door meerdere gebruiksvoorwerpen
Als je tijdens het kookproces niet meerdere keren dezelfde items wilt wassen, is het logisch om een set snijplanken en messen te bezitten die je tijdens het bereiden van de maaltijd kunt verwisselen. Het gebruik van een set kleurgecodeerde snijplanken is een eenvoudige methode om te voorkomen dat bacteriën van het ene oppervlak naar het andere overgaan. Veel sets worden geleverd met afbeeldingen (groenten, kippenpoten, enz.) Op elk bord die aangeven welk voedsel moet worden gebruikt: groen voor groenten en fruit, geel voor rauw gevogelte, rood voor rauw vlees, enzovoort. Combineer deze met het gebruik van bepaalde messen om bepaald voedsel te snijden en u bent een stap dichter bij het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten.
