Jim Stanfield
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 10-12 (10-12 porties)
In het Grieks: πιλάφι, uitgesproken als pee-LAH-fee
Het perfecte Griekse rijstpilafrecept. Er zijn twee soorten rijstgerechten in Griekenland: rijst (ryzi) en pilaf (pilafi). Rijst is… nou, rijst en pilaf is romig en gekookt in bouillon van vers gekookte kip of rundvlees. Pilaf is een traditioneel trouwgerecht op Kreta, waar het in enorme hoeveelheden wordt gemaakt om de vaak duizenden uitgenodigde gasten te voeden.
ingrediënten
- Voor de kippenbouillon:
- 4 1/2 pond stoofkip (in stukken gesneden)
- 6 kopjes water
- 1 citroen (heel, goed gewassen)
- Voor de pilaf:
- 4 1/2 kopjes kippenbouillon (gezeefd, hierboven)
- 8 1/2 kopjes water (heet)
- 4 1/2 kopjes langkorrelige rijst
- 1 1/4 eetlepels boter
- 6 eetlepels citroensap
- Garneer: peper (versgemalen zwart)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is deze pilafschotel onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Maak de bouillon:
Verzamel de ingrediënten.
Voeg in een snelkookpan de kip, de hele citroen en 8 kopjes water toe. Breng aan de kook, dek af en sluit af.
Breng op druk, zet het vuur lager en kook 15 minuten tot de kip erg zacht is. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen.
Haal de kip uit de pot en leg opzij in een afgedekte schaal.
Als de bouillon in de pot voldoende is afgekoeld, giet je deze in een kom.
Maak de pilaf:
Verzamel de ingrediënten.
Meet 4 1/2 kopjes bouillon af en giet het in een grote pot. Voeg 8 kopjes heet (kraan) water toe en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Wanneer het begint te koken, voeg de rijst toe en roer regelmatig om te voorkomen dat het blijft plakken.
Als het aan de kook komt, zet je het vuur laag en kook je, af en toe roerend, gedurende 15 minuten.
Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor en dek af.
Verhit de boter in een kleine koekenpan op hoog vuur tot hij sist.
Til het deksel van de pot en giet er snel de hete boter in en sluit het deksel snel (het zal spatten).
Wanneer het sissen stopt (een paar seconden), verwijder de deksel, roer kort en herstel.
Laat 5 tot 10 minuten zitten alvorens te serveren. De pilaf wordt verondersteld glad en romig te zijn en enigszins papperig.
Serveer met een besprenkeling van versgemalen zwarte peper. Serveer de kip apart op een schaal.
Recept Tags:
- Rijst
- bijgerecht
- Grieks
- B' olie
