De spar
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: Ca. 3 kopjes (2 porties)
Creme patissiere, in het Engels bekend als banketbakkersroom, is een vla met vanillesmaak, vergelijkbaar met pudding, die wordt gebruikt in een breed scala aan Franse fruittaartjes en gebak, waarvan velen zijn omarmd door Marokko. In de traditionele Marokkaanse keuken komt het het meest voor in een gestapeld dessert dat bekend staat als Milk Bastilla, en het kan ook worden gebruikt als een optioneel ingrediënt om frangipane te maken, een Franse amandeldeegcrème die soms wordt gebruikt in plaats van creme patissiere .
Hoewel Amerikaanse vanillepuddingmix in dozen mogelijk als vervanging kan worden geaccepteerd, laat je niet verleiden om verpakte crèmekleurige patissière- mixen in Marokko te kopen. Probeer in plaats daarvan je eigen creme patissiere helemaal opnieuw te maken, omdat het eindresultaat veel beter zal zijn dan de boxed variëteiten en echt wat meer moeite kost.
ingrediënten
- 2 kopjes volle melk
- 1 vanilleboon (in de lengte gesplitst of 1 theelepel vanillesmaak)
- 5 eidooiers
- 6 tot 8 eetlepels suiker
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels maizena
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten en houd ze klaar.
De spar
Zet een grote kom, een middelgrote steelpan, een garde of zware lepel en een zeef of zeef klaar.
De spar
Verhit de melk in de middelgrote steelpan met de vanilleboon op middelhoog vuur bijna tot koken.
De spar
Terwijl de melk opwarmt, meng je de eierdooiers en suiker samen in de grote kom.
De spar
Klop vervolgens de bloem en maïzena tot het mengsel glad is.
De spar
Haal de vanilleboon uit de melk.
De spar
Klop vervolgens geleidelijk de hete melk door het eimengsel. Doe dit heel langzaam, want je wilt niet dat de dooiers van de hitte van de melk koken.
De spar
Zeef het mengsel terug in de pan.
De spar
Plaats op middelhoog vuur, roer of blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt en kookt. Blijf een halve minuut langer koken, roer hard en constant om de banketbakkersroom soepel te houden.
De spar
Haal de banketbakkersroom van het vuur. Roer op dit moment de vanillesmaakstof door als je geen vanilleboon hebt gebruikt.
Leg een laag plasticfolie direct op het oppervlak van de banketbakkersroom om huidvorming te voorkomen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
De spar
De banketbakkersroom kan worden gebruikt wanneer deze is afgekoeld, of afgedekt en maximaal enkele dagen worden gekoeld tot nodig.
De spar
Roer gekoelde banketbakkersroom voor gebruik.
Tips
- Creme patissiere blijft meerdere dagen in de koelkast, zodat u vooruit kunt plannen. De hoeveelheid suiker kan worden aangepast om de banketbakkersroom zo zoet te maken als je wilt. Het recept levert voldoende banketbakkersroom op voor twee zoete taartschalen van 9 inch of 10 inch. Gebruik het ook om mille-feuille (Napoleons) te maken.
Recept Tags:
- Gebakje
- toetje
- Marokkaans
- verjaardagen
