Sergio Amiti / Getty Images
Het is een van de meest genoten delicatessen van de zee ― maar wist je dat er meer dan 4.400 soorten krabben zijn? Lees hier alles over de algemene identificatiegegevens voor de meest bekende eetbare soorten krab.
Blauwe krab
De Latijnse naam, Calinectes sapidus , betekent 'mooie zwemmer' en het is inderdaad een prachtige blauwgroene kleur. De meest productieve soorten aan de oostkust van de VS variëren in grootte van 3 1/2 inch tot 5 1/2 inch of meer op de markt. Hoewel hun blauwe kleur hun meest voorkomende kenmerk is, kleuren deze krabben de traditionele roodachtige kleur wanneer ze worden gekookt.
Dungeness-krab
Latijnse naam Kreeft magister , Dungeness-krab wordt gevonden in kustwateren van Alaska tot Baja, Mexico. Deze grote krab weegt meestal van 1 3/4 tot 4 pond en is bruin tot paars van kleur. Het is vernoemd naar de voormalige kleine stad Dungeness op het Olympisch schiereiland in de staat Washington, die voor het eerst de delicatesse commercieel begon te oogsten. De wet vereist dat de krab minstens 6 1/4 inch lang is om te worden geoogst, en alleen mannetjes kunnen worden genomen. Prime seizoen is in de wintermaanden. Het roze vruchtvlees is sappig en zoet.
Degenkrab
Latijnse naam Limulus polyphemus , deze krab is genoemd naar zijn gelijkenis in vorm met een hoefijzer. Het wordt beschouwd als een levend fossiel, dat zijn wortels ongeveer 500 miljoen jaar teruggaat. Het wordt gevonden langs de Atlantische kust van Nova Scotia tot de Yucatan en langs Aziatische kusten van Japan en de Filippijnen tot India. Hoewel ze inderdaad eetbaar zijn, is de verhouding vlees tot schaal klein.
Koning krab
Latijnse naam Paralithodes camtschaticus , deze gigantische krab wordt ook vaak "Alaskan King Crab", "Japanse krab" en "Russische krab" genoemd vanwege zijn grootte, die tot 25 pond kan bereiken en tot 10 voet kan meten. Het kan groot zijn, maar slechts ongeveer een vierde is eetbaar, voornamelijk de benen en klauwen. Alleen mannen worden geoogst. Het subtiel gearomatiseerde vlees is sneeuwwit met een felrode buitenkant.
Peekytoe-krab
Dit zijn Maine steen- of zandkrabben, die eigenlijk een bijproduct waren van kreeftvisserij voordat een briljante marketingbeweging rond 1997 hun naam veranderde in "peekytoe-krabben". Ze worden geclassificeerd als Kreeft-irroratus , ook bekend als baaikrab en steenkrab.. Er is nog veel meer te leren over deze interessante en populaire krabvariëteit.
Rotskrab of Sneeuwkrab
Latijnse naam Cancer quanbumi , wordt gevonden langs de oostkust van de VS, tussen rotsen en in diep water. Zijn spichtige poten laten het lijken op een spin en wordt ook wel 'spinkrab' genoemd. 'Sneeuwkrab', ( Chionoecetes opilio ) 'leerlooier' en 'koninginkrab' worden ook wel spinkrabben genoemd.
Steenkrab
Latijnse naam Menippe mercenaria , wordt ook wel "moro" of "morro" krab genoemd. Het heeft grote, zeer harde klauwen die worden gewaardeerd om hun vlees. Het grootste deel van de oogst komt uit Florida, VS, waar het een gewaardeerde delicatesse is die wordt geoogst van 15 oktober tot 15 mei. Alleen de klauwen worden gegeten, dus vissers draaien een klauw van krabben en gooien ze terug om een nieuwe te laten groeien. Krabben regenereren hun klauwen binnen 18 maanden. Ze blijven achter met één klauw om zichzelf te verdedigen. Volgens de wet moeten deze klauwen zeven minuten worden gekookt en vervolgens op ijs worden gezet of worden ingevroren. Het invriesproces lijkt een onaangename jodiumsmaak te verwijderen die vaak wordt opgemerkt in het vlees. Om te bepalen welke klauwen het meeste vlees hebben, worden ze in een tank met water gedreven, waarbij de minder vlezige klauwen opstijgen en worden verkocht als "lichten". Om te serveren, worden de klauwen gekraakt met een hamer en koud geserveerd met dipsauzen. De minimale grootte voor klauwen is 2 tot 2, 75 ounces. Het vlees heeft een stevige textuur en een zoete, sappige smaak.
