Mexicaanse groente- en fruit seizoensinformatie

GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images

De Mexicaanse keuken biedt veel heerlijke groenten en fruit! De kunst is om ze in het seizoen te vinden. De meest populaire groenten en fruit in het Mexicaanse dieet zijn mango's, tomaten, tomatillos en maïs. Hier is alles wat u moet weten over waar en wanneer u ze kunt vinden!

mango's

Mango's zijn tropische vruchten en groeien het beste in een warm, vochtig klimaat. De meeste mango's worden geteeld en gegeten in India, maar ze worden nu op veel andere plaatsen gekweekt. Enkele van de beste gebieden voor het kweken van mango's zijn Zuid-Mexico, Panama, Jamaica, Trinidad, Thailand en in een groot deel van Azië. Het zuidelijke deel van de staat Florida in de Verenigde Staten heeft ook een goed klimaat voor mango's.

Sommige soorten mango's die in Mexico worden geteeld, zijn de "Manilita" die rond mei klaar is om te eten en de "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" en "Manila" die in juni en juli gemakkelijk verkrijgbaar zijn. In de Verenigde Staten kunt u ook "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke" en "Sensation" vinden.

Een paar soorten mango zijn klaar om te eten voor de anderen, zoals de "Rosigold", die eind maart rijpen. De meeste variëteiten rijpen in juni en juli met een paar late bloeiers die fruit produceren tot augustus.

Tomaten en Tomatillos

Tomaten komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werden via de Spanjaarden aan Europeanen geïntroduceerd. In Mexico wordt de scherpe, groene tomatillo aangeduid als een tomate en de rode, ronde tomaat als jitomate.

Er zijn veel variëteiten op grote schaal beschikbaar, zoals de "Roma", "Biefstuk", "Kers" en "Druif". Een ander lid van de tomatenfamilie is de "Tomatillo", een kleine harde groene vrucht in een papierachtige schil die voor het eten moet worden verwijderd.

Tomaten beginnen in juni te rijpen en gaan door tot augustus. Misschien krijg je begin september nog een paar kleintjes. De tomaten hebben een langer seizoen dat begint in mei en eindigt in november.

Maïs

Maïs werd verbouwd door mensen en kan niet in het wild overleven zonder zorg. Inheemse volkeren in Midden-Amerika ontwikkelden ongeveer 7.000 jaar geleden mais uit wild gras. Het verspreidde zich uiteindelijk naar het noorden in het gebied dat nu bekend staat als de zuidwestelijke Verenigde Staten en het zuiden tot Peru. Toen Columbus Amerika ontdekte, bracht hij maïs terug en introduceerde het in Europa.

De vele soorten maïs omvatten "Flint", wat maïs is met witte, rode of bruine korrels - het is het type maïs dat wordt gebruikt als popcorn. "Veld" mais is wat wordt verwerkt tot voer voor vee. Het soort dat je in de supermarkten aantreft, is 'zoete' maïs die van de kolf kan worden gegeten. "Zoete" maïs wordt ook geclassificeerd als geel met grotere korrels en wit met kleinere, zoeter korrels.

Huitlacoche, een schimmel die op korenaren groeit, is een delicatesse in Mexico en wordt genoten in verschillende gerechten, zoals in succotash, omeletten of als vulling voor taco's of tamales.

Het maïsseizoen loopt van mei tot september. De maïs kan het beste direct na het plukken worden gebruikt omdat de suikers geleidelijk aan zetmeel worden, waardoor het minder zoet wordt.