Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Een nadruk op verse groenten maakt de Chinese keuken perfect voor vegetariërs:
In China wordt gedacht dat vegetarische praktijken dateren uit de oudheid. Dit betekent dat de Chinezen eeuwenlang perfecte smaakcombinaties hebben gevonden in vegetarische gerechten, van zoet en zuur tot heet en kruidig. De pijlers van de Chinese keuken - noedels, rijst, tofu en groenten - zijn allemaal aanwezig in de vegetarische keuken. Een vast dieet van bok-choy en gestoomde rijst kan echter snel zijn aantrekkingskracht verliezen! De volgende ingrediënten helpen variatie toe te voegen aan uw vegetarische gerechten:
Bean Curd Sheets
Net als tofu zijn deze grote gedroogde vellen gemaakt van sojabonen. Je moet een bezoek brengen aan een Aziatische supermarkt om ze te vinden, maar het is de moeite waard - ze zijn gemakkelijk te gebruiken en vaak te zien in vegetarische gerechten. Afhankelijk van het recept worden de vellen in water geweekt of worden ze voor gebruik alleen met een vochtige doek afgeveegd. (Recepten met dit ingrediënt: Tahoe broodjes met zeewier, gebakken mock-oester)
Geroosterd of geroosterd zeewier (Yakinori)
Yakinori, of geroosterd zeewier, is het best bekend als een verpakking voor Japanse sushi. Het voegt echter ook een zoete smaak toe aan veel Chinese vegetarische gerechten. Het is niet nodig om yakinori voor gebruik in water te weken; het wordt zelfs vaak rauw gegeten als tussendoortje. Recepten vragen normaal gesproken dat het wordt versnipperd, tenzij het hele vel wordt gebruikt.
(Recepten met dit ingrediënt: Tahoe broodjes met zeewier, gebakken mock-oester)
champignons
Het feit dat je Chinees eten kookt, betekent niet dat je je moet houden aan gedroogde zwarte champignons. Stro, abalone en zelfs gewone champignons voegen allemaal smaak toe aan Chinese gerechten. Als je gedroogde zwarte champignons gebruikt, week ze dan in warm water om ze zacht te maken. Een goede tip is om de weekvloeistof te bewaren: vegetarische recepten vragen normaal gesproken om water in plaats van kippenbouillon en de geweekte champignonvloeistof is een smaakvollere vervanger.
(Recepten: Fried Mock Oyster)
fungus
Schimmels die bij het koken worden gebruikt, zijn onder meer zwarte schimmel, ook bekend als houtschimmel of wolkoren. De naam wolkoren komt van het feit dat de schimmel na het weken opzwelt en grote "wolken" vormt. Andere soorten eetbare paddestoelen zijn witte schimmel (ook wel sneeuworen of zilveren oren genoemd) en gouden schimmel. Al deze gedroogde schimmels moeten worden gereconstitueerd door ze in warm water te laten weken totdat ze zacht zijn. Knip na het weken het harde stuk af dat aan de houtachtige stengel was bevestigd.
Walnoten
Walnoten zijn rijk aan eiwitten en vormen een uitstekende vervanging voor vlees in vegetarische diëten. Er zijn ook aanwijzingen dat het eten van walnoten het risico op hartaandoeningen vermindert. Het is het beste om walnoten te koken voor gebruik, omdat de walnotenhuid een bittere smaak heeft die uitkomt bij roerbakken.
(Recepten met dit ingrediënt: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Gemaakt van tarwebloem, het is rijk aan eiwitten en een uitstekende vleesvervanger.
(Recepten met dit ingrediënt: Vegetarian Eight Treasures)
Haarmos (Fat Choy)
Haarmos, ook bekend als haargroente, is een van de ingrediënten in Vegetarische Nieuwjaarsschotel, een boeddhistisch gerecht dat traditioneel wordt geserveerd op de eerste dag van het nieuwe jaar. Het kan moeilijk zijn om de rest van het jaar op Aziatische markten te vinden, niet verwonderlijk omdat het normale huis de Gobi-woestijn is. Net als veel van de andere ingrediënten die hier worden gevonden, moet haarmos vóór gebruik worden verzacht in water.
(Recepten met dit ingrediënt: Vegetarische Koolbroodjes)
Waterkastanjes
Waterkastanjes worden vaak gebruikt om vegetarische gerechten textuur en zoetheid te geven. Hoewel ingeblikte waterkastanjes kunnen worden gebruikt, is vers beter. Zorg er gewoon voor dat je extra koopt - het kan moeilijk zijn om te zeggen of een waterkastanje slecht is geworden zonder het te schillen. Als je een paar korte dingen tegenkomt, probeer dan hele bamboescheuten te vervangen. (Recepten met dit ingrediënt: Vegetarische Koolbroodjes)
Taugé
De knapperige textuur en voedingswaarde van mung taugé maken ze een populaire toevoeging in vegetarische gerechten. (Recepten met dit ingrediënt: Vegetarische Koolbroodjes)
Het gaat niet alleen om smaak
Het is belangrijk dat Chinese vegetarische gerechten een harmonieuze balans van kleuren en structuren en smaken vertonen. Interessant is dat je vaak gerechten tegenkomt die op een soort vlees of zeevruchten lijken. In Fried Mock Oyster hebben bijvoorbeeld gepureerde tahoe-stukken de vorm van een oester.
U zegt veganist, ik zeg…?
Het helpt om enkele van de verschillende categorieën vegetarisme te kennen bij het bladeren door recepten en websites:
- Vegetarisch: gewoon iemand die er een gewoonte van maakt om geen vis, vlees of gevogelte of hun bijproducten te eten. Vegetariër: iemand die helemaal geen dierlijke producten eet, inclusief zuivel en eieren en meestal met honing. Vaak zullen veganisten geen dierlijke producten dragen, zoals schoenen gemaakt van leer. Vegetarisch vegetarisch: vergelijkbaar met veganisten, met uitzondering dat ze zuivel eten. Vegetarisch vegetarisch: vergelijkbaar met veganisten, behalve dat ze zowel zuivel als eieren eten. (Het woord ovo komt uit het Latijn voor ei, terwijl het woord lacto uit het Latijn komt voor melk.) Voorspeller: niet echt een vegetariër, maar een persoon die een vegetarisch dieet volgt, behalve dat ze vis zullen eten.
Eindelijk een woord over MSG
Koks zijn meer afhankelijk van MSG (mononatriumglutamaat) bij het bereiden van vegetarische recepten dan bij andere soorten Chinese gerechten. Als je ervoor kiest om het te gebruiken, onthoud dan dat een beetje een lange weg gaat. Neem ook vooraf contact op met dinergasten, omdat dit een allergische reactie kan veroorzaken.
