Connie Veneracion
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: serveert 2
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 356 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 83g | Koolhydraten |
| 8g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 2 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 356 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 2% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 265 mg | 12% |
| Totaal koolhydraten 83 g | 30% |
| Dieetvezel 6g | 20% |
| Eiwit 8g | |
| Calcium 193 mg | 15% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Rauwe bladgroenten salade gegooid met een dressing is geen inheems concept in de Filipijnse keuken. Het serveren van een salade in tuinstijl vóór het hoofdgerecht was evenmin een inheemse praktijk totdat de Amerikanen het introduceerden tijdens de koloniale periode die begon in 1898 en eindigde in 1946, en stedelingen namen het langzaam over.
Bijgerechten serveren met groenten is echter een inheemse praktijk. Ze werden niet beschouwd als salades in de westerse context, maar meer als een plantaardige component in een vlees- of vismaaltijd. Zie ze als een wenselijke aanvulling, niet bepaald essentieel, maar hun toevoeging verandert generieke vis en rijst bijvoorbeeld in een unieke Filipijnse maaltijd.
Soorten Ensaladang Pinoy
Het meest alomtegenwoordige mengsel zou in blokjes gezouten eendeieren en tomaten zijn, waarvoor geen dressing nodig is, omdat de natuurlijke tartness van de tomaten en de zoutheid van de eendeieren alle smaken bieden die het mengsel nodig heeft. Er zijn groene mango's, tomaten en uien gegooid met bagoong (gefermenteerde vis of garnalenpasta), het Filippijnse equivalent van de Indonesische en Maleisische belacan . Beide kunnen worden gebruikt bij gegrilde of gebakken kip, vlees of vis.
Dan is er lato (een lokaal zeewier dat eruitziet als miniatuurdruiven) gedoopt in versgeperst kalamansisap, een traditionele bijgerecht voor gegrilde vis.
Groenten in het zuur gebruiken als vervangers
Deze inheemse groenten in het zuur worden buro genoemd en het beitsen wordt binuro genoemd , een conserveringsmethode. De beitsoplossing kan zoet en zuur zijn (zoals in het geval van atsara die wordt gemaakt met groene papaja), zout of zout en zuur, afhankelijk van de regionale oorsprong en het te beitsen voedsel (de term en het proces worden ook gebruikt in vis en andere conservering van zeevruchten). Er is ook een gedachtegang dat het geen "binuro" is, tenzij het een paar dagen mag fermenteren.
In dit recept wordt een medley van groenten gedrenkt in een zoetzure beitsoplossing. Gisting wordt overgeslagen en de ingemaakte groenten worden in de koelkast bewaard.
ingrediënten
- 1/3 kopje witte azijn
- 1/4 tot 1/3 kopje witte suiker
- 1 theelepel vissaus (of zout)
- 2 komkommers (in dunne plakjes)
- 1 tot 2 rode paprika (in reepjes gesneden)
- 1 tot 2 rode uien (in dunne plakjes)
- 4 teentjes knoflook (geplet)
- 1/2 inch gember (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 3 stengels citroengras (alleen witte gedeelte - zie tips; licht bonsde)
- 2 vinger chilis (gesneden)
Stappen om het te maken
Maak de beitsoplossing. Giet de azijn in een kleine steelpan. Voeg een gelijke hoeveelheid water toe. Roer de suiker erdoor. Kook tot de suiker oplost. Koel. Roer de vissaus erdoor.
Doe de rest van de ingrediënten in een pot met een schroefdop. Giet de gekoelde beitsen oplossing in en zorg ervoor dat elk stuk groente volledig onder water staat. Schroef de dop erin en bewaar tot gebruik in de koelkast. Merk op dat het het beste is om de groenten vóór gebruik ten minste 24 uur in de vloeistof te laten weken.
Serveer de groenten met wat vloeistof of laat ze leeglopen, het is helemaal aan jou. Als je slablaadjes wilt toevoegen, voeg je ze toe net voor het opdienen.
Tips
De groenten blijven enkele dagen in de koelkast. Ik heb verschillende experimenten gedaan en na een week beginnen de komkommers hun textuur te verliezen. De uien en paprika's profiteren echter nog meer van langdurig weken.
Recept Tags:
- Peper
- salade
- Aziatisch
- zomer
