Door (Tomatoes), via Wikimedia Commons
- Totaal: 2 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 2 liter Tomatesaus
Dit klassieke tomatesausrecept is een van de vijf moedersauzen uit de klassieke keuken. Het is ook het uitgangspunt voor het maken van de traditionele Spaanse saus, Creoolse saus, Portugese saus of Provençaalse saus.
Het is vergelijkbaar met, maar ingewikkelder dan, de basistomatensaus die vaak wordt geserveerd met pasta. Hier is het recept voor de basis tomatensaus.
Sommige versies van dit tomate sausrecept gebruiken een roux om de saus te verdikken, maar dit is niet echt nodig. De tomaten zelf zijn voldoende om de saus te verdikken.
ingrediënten
- 2 gram zout varkensvlees (in blokjes gesneden)
- 2 kopjes uien (in blokjes gesneden)
- 1 kop wortelen (in blokjes gesneden)
- 1 kop bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 2 blikken tomaten van 28 gram
- 1 kwart kalfsvlees of kippenbouillon
- 1 hambot
- Dash koosjer zout (naar smaak)
- Scheutje suiker (naar smaak)
- Voor Sachet:
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 tot 4 verse peterseliestelen
- 8 tot 10 zwarte peperkorrels (gemalen)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 300 F.
Bind de zakjesingrediënten in een kaasdoekzak met behulp van een stuk keukentouw.
Zet in een zware, ovenveilige Nederlandse oven het zoute varkensvlees op laag vuur tot het vet vloeibaar wordt.
Voeg de wortels, selderij, uien en knoflook toe en bak enkele minuten tot de ui doorzichtig is maar niet bruin.
Voeg de tomaten, het hambot, de bouillon en het zakje toe.
Breng aan de kook, dek af en plaats de pan in de oven. Sudderen in de oven, gedeeltelijk afgedekt, gedurende twee uur.
Haal uit de oven. Verwijder het zakje en het hambot en pureer de saus in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel, werk indien nodig in batches.
Breng op smaak met Koosjer zout en een kleine hoeveelheid suiker - net genoeg om de zure rand van de tomaten te snijden. Heet opdienen. Als je de saus niet meteen serveert, houd hem dan bedekt en warm tot je klaar bent om hem te gebruiken.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Receptvariatie
- Voor een vegetarische versie van deze saus kun je het hambeen weglaten en het zoute varkensvlees vervangen door olijfolie.
Recept Tags:
- Tomaat
- Amerikaans
- mardi gras
- saus
