De Spruce / Diana Chistruga
- Totaal: 105 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 701 | calorieën |
| 27g | Dik |
| 83g | Koolhydraten |
| 29g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 701 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 27 g | 34% |
| Verzadigd vet 9 g | 46% |
| Cholesterol 201 mg | 67% |
| Natrium 867 mg | 38% |
| Totaal koolhydraten 83 g | 30% |
| Dieetvezels 5g | 20% |
| Eiwit 29g | |
| Calcium 287 mg | 22% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Arancini, rijstballetjes gevuld met saus en erwten, zijn een van de meest geliefde Siciliaanse snacks en straatvoedsel, en ze worden steeds populairder in heel Italië en wereldwijd.
De invulling van dit recept is een van de meest klassieke - een vleesraga , groene erwten en melige mozzarella, maar er zijn eindeloos veel andere soorten vullingen, waaronder pistachenoten, champignons, prosciutto en mozzarella, ham, spinazie en meer.
De rijst is geparfumeerd met saffraan en de rijstballetjes worden in paneermeel gerold voordat ze in kroketten worden gebakken. Meestal worden ze gemaakt met caciocavallo-kaas, maar omdat dat moeilijk te vinden is buiten Zuid-Italië, wordt Parmigiano-Reggiano in dit recept gebruikt.
Ze kunnen worden gegeten als een antipasto of snack, of zelfs als een maaltijd in combinatie met misschien een salade of soep.
Bekijk nu: Klassiek Siciliaans Arancini rijstbalrecept
ingrediënten
- Voor de rijst
- 10 1/2 gram kortkorrelige rijst (Vialone Nano, Carnaroli of Arborio)
- 1/4 theelepel gemalen saffraan
- 1 1/2 kopjes water
- 2 eetlepels vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
- 4 theelepels ongezouten boter
- Fijn zeezout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- Voor de vleessaus en vulling
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/3 kopje gele ui (ongeveer 1/2 kleine, fijngehakt)
- 3 eetlepels wortel (fijngehakt)
- 3 eetlepels bleekselderij (fijngehakt)
- 3 gram gemalen rundvlees
- 3 gram gemalen varkensvlees
- 2 eetlepels droge rode wijn
- 2 theelepels tomatenpuree ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 kop tomatenpuree ( passata di pomodoro )
- 1/3 kopje groene erwten (vers of bevroren)
- Voor de rijstballen
- Optioneel: 4, 4 gram verse mozzarella-kaas (in blokjes gesneden, je kunt dit weglaten voor een iets lichtere / minder kaasachtige arancino)
- 1⁄4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 grote eieren
- 1/2 kopje water
- Knijp zout
- 2 kopjes paneermeel
- 2 inch neutrale plantaardige olie (om te frituren)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is de Siciliaanse arancini onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Maak de rijst
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Diana Chistruga
Plaats de rijst, saffraan en 1 1/2 kopjes water in een grote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
De Spruce / Diana Chistruga
Dek af, zet het vuur laag en laat het ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen of totdat al het water is opgenomen.
De Spruce / Diana Chistruga
Verwijder het deksel, roer er geraspte Parmigiano, boter, zout en peper naar smaak door.
De Spruce / Diana Chistruga
Verspreid de rijst op een groot bord of ovenschaal om volledig af te koelen tot kamertemperatuur.
De Spruce / Diana Chistruga
Maak de vleessaus en vulling
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Diana Chistruga
Eerst begin je met een klassieke sofrito : Verhit de olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortelen en selderij toe en bak, roer vaak, tot ze zacht zijn en de uien doorzichtig zijn - ongeveer 8 tot 10 minuten.
De Spruce / Diana Chistruga
Voeg het rundergehakt en varkensvlees toe en bak al roerend tot het bruin is - ongeveer 5 tot 8 minuten.
De Spruce / Diana Chistruga
Voeg de wijn toe en laat koken tot het alcoholaroma is verminderd - ongeveer 1 minuut.
De Spruce / Diana Chistruga
Roer de tomatenpuree en tomatenpuree erdoor, zet het vuur laag tot laag en kook al roerend af en toe - ongeveer 10 minuten.
De Spruce / Diana Chistruga
Voeg de erwten toe en laat de saus nog 8 tot 10 minuten sudderen, of tot de erwten zacht zijn en de saus is ingedikt. Het moet niet te vloeibaar zijn.
De Spruce / Diana Chistruga
Breng de vulling over in een kom en zet opzij om het te laten afkoelen.
De Spruce / Diana Chistruga
Monteer en bak de Arancini (rijstballen)
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Diana Chistruga
Zodra de rijst en het vullen volledig zijn afgekoeld, begin je met het vormen van je rijstballetjes.
De Spruce / Diana Chistruga
Plaats 1 flinke eetlepel rijst in de palm van één hand en gebruik je vingers en duim om het in een holle komvorm te vormen.
De Spruce / Diana Chistruga
Plaats ongeveer 1 theelepel van de vulling in het midden en 1 tot 2 kleine blokjes verse mozzarella in blokjes (indien gebruikt).
De Spruce / Diana Chistruga
Sluit vervolgens de rijst voorzichtig rond de vulling om een ronde bolvorm of een kegel / peervorm te vormen.
De Spruce / Diana Chistruga
Wanneer al je arancini zijn gevormd, klop je de bloem, eieren, 1/2 kopje water en een snufje zout in een ondiepe kom tot een glad mengsel.
De Spruce / Diana Chistruga
Verspreid de broodkruimels in een bord of ovenschaal.
De Spruce / Diana Chistruga
Rol elke bal eerst voorzichtig in het ei-bloem-water-zoutmengsel en laat het overtollige vocht weglopen.
De Spruce / Diana Chistruga
Rol ze vervolgens in de paneermeel tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
De Spruce / Diana Chistruga
Op dit punt kunt u uw arancini 20 tot 30 minuten in de koelkast bewaren om ze te laten opstijven als ze een beetje te los of vloeibaar lijken. Zo niet, dan kunt u direct gaan frituren.
De Spruce / Diana Chistruga
Verwarm ongeveer 2 centimeter neutrale frituurolie tot 360F.
De Spruce / Diana Chistruga
Bak uw arancini in porties van slechts 2 tot 3 per keer, zorg ervoor dat u de pot niet overvol maakt tot ze gelijkmatig goudbruin zijn - ongeveer 3 minuten.
De Spruce / Diana Chistruga
Breng ze over op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken.
De Spruce / Diana Chistruga
Heet opdienen.
De Spruce / Diana Chistruga
Genieten!
De Spruce / Diana Chistruga
Wat zit er in een naam?
Er is veel discussie onder Sicilianen zelf over de vraag of deze gouden gefrituurde rijstballetjes eigenlijk arancini (mannelijk) of arancine (vrouwelijk) moeten worden genoemd.
In het westen van Sicilië, rond Palermo en Agrigento, worden ze meestal arancine genoemd en hebben ze een ronde vorm. Daar wordt beweerd dat, omdat de naam is afgeleid van het Italiaanse woord arancia (wat 'oranje' betekent, zoals in de ronde vrucht, deze rijstbollen op vorm en kleur lijken, arancine wat 'kleine sinaasappels' betekent), technisch gezien is arancine meer correct.
In het oosten van Sicilië is arancino de term die vaker wordt gebruikt, vooral rond Messina en Catania, en de arancini hebben een meer peervormige of conische vorm, ronder aan de onderkant en aan de bovenkant gericht. Daar is de redenering dat de term is afgeleid van de naam van het fruit in het Siciliaanse dialect - arànciu .
Het is bijna onmogelijk om te zeggen wat echt correct is, omdat beide argumenten enige verdienste hebben, hoewel arancino op dit moment de meer verspreide naam is geworden, vooral in Engelstalige landen.
Recept Tags:
- rijst-
- voorafje
- Italiaans
- partij
