LauriPatterson / Getty Images
Stel je een zachte, sappige biefstuk voor, langzaam geroosterd boven een laag vuur. Wanneer ze in flinterdunne plakjes zijn gesneden, lopen de sappen uit op de snijplank. De smaak is fantastisch en de kleur is perfect roze. Meestal denken mensen aan het braden in de oven als het gaat om braadvlees in termen van varkensvlees en rundvlees. Geen wonder dat ze gebraad worden genoemd. Het probleem met braden in de oven is dat uw braadstuk kan uitdrogen en ongelijkmatig kan koken. Probeer de volgende keer het op een rotisserie boven een laag vuur te zetten.
Warmte
Of u nu een houtskool- of gasgrill gebruikt, het geheim zit hem in het perfectioneren van de braadtemperatuur. Nu willen we je graag vertellen hoeveel kolen je moet aansteken of de juiste instelling voor je branders, maar dat hangt af van je grill. Je wilt een laag vuur, wat betekent dat je je hand kunt vasthouden waar het vlees voor de telling van drie zal zitten en niet minder. Je zult het een beetje koeler willen als je het deksel de hele tijd dicht houdt. Houd de temperatuur laag, tenzij je van plan bent om het oppervlak van het vlees dichtgeschroeid te krijgen, waardoor een verrukkelijke korst ontstaat. Als dit het geval is, begint u ongeveer 15 minuten op een hoge temperatuur en verlaagt u deze. Als je houtskool gebruikt, leg je de kolen ongeveer 15 minuten dicht bij het vlees en trek je ze terug, weg van het gebraad.
Threading
Het moeilijkste deel van het plaatsen van een hele braadstuk op een rotisserie is het spit door het vlees krijgen. De eerste stap is goed kijken naar je braadvlees. Je zult het net zo evenwichtig aan het spit willen hebben als je het kunt krijgen. Spies het vlees in de lengte door het langste deel van het vlees terwijl het nog steeds zo gecentreerd mogelijk wordt. Zodra je weet waar het spit het gebraad binnenkomt en verlaat, neem je iets lang en scherp om aan elk uiteinde een gat te maken. Een filetmes werkt goed voor deze taak, maar we geven de voorkeur aan een metalen spies van het lange mestype als je er een beschikbaar hebt (kijk in winkels in het Midden-Oosten voor een spies in zwaardstijl). Duw vervolgens het spit door het braadstuk en klem het stevig vast met de rotisserie-vorken. Zorg ervoor dat het vlees stevig vastzit. Het kan nodig zijn tijdens het kookproces om deze tijdens het kookproces opnieuw vast te zetten.
kruiderij
Je kunt het gebraad kruiden zoals je wilt. Een goede droge wrijving werkt het beste. Omdat de draaiende werking van een rotisserie het vocht vasthoudt, hoeft u zich geen zorgen te maken over marineren of bedruipen, maar u kunt dit doen als u dat wilt. We houden de smaakmakers eenvoudig omdat het de smaak van het vlees meer laat opvallen. Een simpel beetje zout en peper werkt prima.
Jus
Gebruik ten slotte een lekbak om de smaak van het vlees te vangen terwijl het kookt. Dit houdt niet alleen uw grill schoon, maar geeft u ook de ingrediënten voor een mooie jus. Voeg water toe aan de lekbak om te voorkomen dat de druppels uitdrogen en verbranden. Je moet het in de gaten houden, zodat het water niet allemaal wegkookt. Als je het goed hebt, heb je een perfecte jus zonder extra moeite. De druppels van het vlees in combinatie met de kruiden van je wrijf, langzaam samen geroosterd, zijn echt fantastisch.
carving
Zodra je het braadvlees van de rotisserie hebt, dek je het losjes af met folie en laat je het ongeveer 10 minuten rusten. Nu ben je klaar om te carven. Wij geven de voorkeur zeer dunne plakjes hoog opgestapeld. Het zorgt voor een geweldige presentatie en houdt het vlees mals. Als je eenmaal een draaispit hebt geprobeerd, wil je er nooit meer een in de oven koken.
10 Top Rotisserie-recepten voor uw favoriete vlees
