De spar
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 44 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 3g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 44 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 2% |
| Cholesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 210 mg | 9% |
| Totaal Koolhydraten 3g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Bordelaise- saus is een klassieke Franse saus die rode wijn uit de regio Bordeaux in Zuidwest-Frankrijk gebruikt. Het is rijk en smaakvol, dus je hebt slechts een kleine scheut Bordelaise-saus nodig om een eenvoudige gegrilde steak of langzaam geroosterd rundvlees op te fleuren. Deze pittige en hartige rode wijnsaus is ook een uitstekende aanvulling op geroosterde aardappelen.
Traditioneel zou de saus worden gemaakt met behulp van een Bordeaux-wijn, maar deze wijnen behoren tot de duurste ter wereld, dus zonder een Bordeaux volstaat een droge rode wijn van goede kwaliteit. Deze soorten Franse wijn worden meestal gemaakt met cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot en malbec-druiven, dus elke goede droge rode wijn gemaakt met die druiven is perfect voor het maken van de saus. Hoe beter de wijn, hoe beter de saus, dus gebruik iets dat je bij je maaltijd zou drinken; je hebt één glas wijn nodig voor de saus en je kunt de rest drinken als je eet.
De saus kan worden gemaakt vlak voor het opdienen, of tot een dag van tevoren.
ingrediënten
- 3/4 kop droge rode wijn
- 2 sjalotten (fijngehakt)
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 2 kopjes runderbouillon
- Zout (naar smaak)
- Zwarte peper (gemalen, naar smaak)
- 1 theelepel boter (koud)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Plaats de rode wijn, sjalotten, tijm en laurier in een kleine steelpan en zet op middelhoog vuur.
De spar
Breng het mengsel aan de kook en blijf koken om de inhoud te verminderen tot de helft van het oorspronkelijke volume.
De spar
Doe de runderbouillon in de pan en breng het mengsel weer aan de kook.
De spar
Schep met een eetlepel het schuim dat bovenop de saus verschijnt weg en gooi het weg.
De spar
Ga door met het koken van de Bordelaise totdat deze voldoende dik is geworden om de achterkant van een lepel te bedekken - ook wel bekend als een smerige consistentie.
De spar
Giet de saus door een fijne zeef.
De spar
Breng de saus op smaak met zout en peper.
De spar
Gebruik op gegrilde biefstuk of langzaam geroosterd rundvlees en geniet ervan!
De saus vooruit maken
- Als je de saus voor later vasthoudt, wrijf dan lichte koude boter over het hete oppervlak van de saus om te voorkomen dat er een schil ontstaat. Je kunt ook een stuk bakpapier op de grootte van de pan op de saus leggen.
Wat is Nappe-consistentie?
- Bij het maken van een saus verwijst de consistentie ("coaten") naar het punt waarop de saus de gewenste textuur heeft bereikt en het voedsel gelijkmatig zal coaten. Om te controleren, dompel je een eetlepel in de saus en draai je deze rond. Til de lepel op en draai hem om om naar de achterkant te kijken. De saus moet de lepel hebben bedekt, maar als deze snel wegloopt, is deze nog niet dik genoeg en moet deze meer worden gekookt.
Recept Tags:
- saus
- rode wijn reductie
- Frans
- familie diner
