Flank Steak Rauw. Betreffende BBQ Inc.
Er zijn drie biefstuk die uniek zijn. Terwijl de meeste geweldige steaks uit de lendenen en de rib komen, komen deze steaks uit andere regio's en worden ze niet gesneden uit dikke gebraden delen. Deze drie geweldige steaks zijn de flank, de rok en de hanger. Ze worden niet gesneden door de slager, ze zijn in de vorm en grootte die ze hebben. Deze drie steaks zijn vol van smaak maar kunnen erg taai zijn, dus ze moeten worden gemarineerd en goed gekookt. En ik heb het hier over enkele serieuze marinades. Goede sterke marinades dat deze steaks heel lang inwerken. Voordat we ingaan op de details van het bereiden van deze steaks, zullen we ze afzonderlijk bekijken.
Hanger Biefstuk
Van deze drie steaks is de Hanger Steak waarschijnlijk de minst bekende. Gedeeltelijk komt dit omdat deze biefstuk zijn weg vindt naar restaurants en barbecues van de slager meer dan in de vitrine. U zult waarschijnlijk om deze steak moeten vragen. De hanger steak, ook bekend als de slager steak of hangende ossenhaas, is een dik, taai deel van het middenrif. Van deze drie steaks is dit waarschijnlijk het minst wenselijk. Het heeft niet de neiging om dezelfde smaak te hebben als de andere twee en kan gewoon te taai zijn voor zelfs de beste marinade om mee om te gaan. Hanger Steaks zijn echter steeds populairder geworden in veel restaurants, met name Franse bistro's. Dit komt door de unieke smaak. Goed bereid, dit is een geweldige biefstuk.
Rok Steak
De rok steak is waarschijnlijk de beste van de drie. De rok heeft meer vet en daardoor meer smaak en grilt sappiger. Deze biefstuk is natuurlijk de originele biefstuk van Fajitas en daarom verdwijnt deze snel als hij wordt opgekocht door restaurants. De roksteak is echter de zoektocht waard. Zoek een goede slager en hij zal je klaarmaken. Met roksteaks wilt u alle sporen van het membraan eromheen verwijderen. Eenmaal gekookt zal dit te moeilijk zijn om erdoor te komen.
Flank steak
De Flank Steak is eigenlijk een van mijn persoonlijke favorieten. Hoewel het slanker is dan de rok, heeft het een geweldige smaak en een fantastische grove textuur die je gewoon niet vindt in andere sneden. De Flank steak is plat en ideaal om te vullen met vulling. Het grilt als een droom. Flank steak is een veel voorkomend vlees dat wordt gebruikt in Fajitas en Carne Asada en, natuurlijk, het is het vlees van een echte London Broil.
Marinading Flat Steaks
Dus nu weet je waar je mee te maken hebt. Dus hoe ga je ermee om? Zoals ik al zei, deze steaks moeten een lange tijd in een sterke marinade worden gemarineerd. Als ik een sterke marinade zeg, bedoel ik dat deze een goede zuurbron moet hebben. Je krijgt het zuur van azijn of vruchtensappen. Denk aan goede Fajitas, boordevol limoensmaak. Nou, die limoensmaak komt van de marinade op basis van limoen die wordt gebruikt om het vlees mals te maken. Citrusvruchtensappen hebben met name een sterk zuur dat vlees afbreekt dat het mals maakt. Je moet van plan zijn deze steaks zes uur lang te marineren, zo niet 's nachts. Wees nu niet te ijverig, anders krijg je rundermoes. De marinade moet mals worden, niet verslinden.
Platte steaks grillen
Deze drie steaks zijn gemaakt om te grillen. Elke andere manier om ze te bereiden die geen zeer lange braadtijden vereist, maakt ze taai en kookt alle smaak. Je wilt deze steaks snel en warm grillen. Je wilt deze steaks niet te lang grillen. Als je je biefstuk goed gedaan wilt, kies dan een andere biefstuk. Deze sneden moeten ongeveer even snel uit het vuur komen als je ze grilt. Medium verlegt de grenzen. Medium rood is perfect.
Laat de biefstuk rusten
Zodra je je Flat Steak perfect hebt gegrild, haal je het van de grill, laat je het ongeveer vijf minuten rusten en snijd je het. Carve? Ja, deze steaks moeten goed worden gesneden voordat ze worden geserveerd. Snijd platte steaks over het graan om ze nog malser te maken om te eten en serveer ze met praktisch alles. Deze steaks werken voor zoveel gerechten dat het de hele dag zou duren om de lijst door te nemen.
Bereid je voor om een beetje meer te betalen
Een laatste waarschuwing. Hoewel dit enkele van de best smakende stukken zijn die je kunt kopen, zijn ze meestal erg duur. In de handen van een echt goede kok, het soort dat je in goede restaurants vindt, zijn deze steaks smaakvol en zacht, dus ze zijn populair. Dit drijft natuurlijk de prijs op. Hoewel een koe een goede voorraad van al die andere steaks (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) kan produceren, krijg je ook maar één van elk van deze steaks, dus het aanbod is niet geweldig om mee te beginnen. Bel rond, zoek een goede slager (aka beste vriend) en bereid je voor om iets meer te betalen dan je normaal zou doen. Dit zijn geweldige steaks en de prijs waard.
