De Spruce / Diana Rattray
- Totaal: 4 uur 35 minuten
- Voorbereiding: 35 minuten
- Bereiding: 4 uur
- Roux: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: serveert 8 tot 10
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 862 | calorieën |
| 58g | Dik |
| 27g | Koolhydraten |
| 57g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 8 tot 10 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 862 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 58 g | 74% |
| Verzadigd vet 12 g | 59% |
| Cholesterol 175 mg | 58% |
| Natrium 697 mg | 30% |
| Totaal koolhydraten 27 g | 10% |
| Dieetvezel 4g | 14% |
| Eiwit 57g | |
| Calcium 148 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze geweldig smakende gumbo kost wat tijd, maar je kunt de roux en de kip een dag van tevoren bereiden, dan alles in elkaar zetten en tot in de perfectie laten sudderen.
ingrediënten
- Roux:
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje koolzaadolie
- Kip en Stock:
- 1 kip (in stukken gesneden, ongeveer 4 pond)
- 1 ui (in vieren)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 teentjes knoflook (in plakjes)
- 1 kwart kippenbouillon
- 1 kwart water
- 1 theelepel Cajun-kruidenmix
- Gumbo:
- 1 eetlepel koolzaadolie
- 1 pond andouille worst (in plakjes)
- 1 grote ui (in blokjes gesneden)
- 1 grote groene paprika (zaden, en steel verwijderd, fijngehakt)
- 1 rode paprika (zaden, en steel verwijderd, fijngehakt)
- 4 ribben bleekselderij (fijngehakt)
- 8 gram gesneden okra (optioneel)
- 1 teentje knoflook (gehakt Cajun-kruiden, naar smaak)
- Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- 1/4 kopje verse gehakte peterselie
- 1/4 kop warme gekookte rijst
- Garneer: groene uienbovenkanten (in plakjes)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Combineer de bloem en 1 kop canola-olie in een zware ovenveilige steelpan.
Gietijzer is hier perfect voor. Zet het bloem- en oliemengsel in de oven en kook, onbedekt, gedurende 1 uur.
Roer en kook nog 1 1/2 uur langer, roer elke 30 minuten.
Haal uit de oven en zet apart.
Combineer de kip, de in vieren gesneden ui, de tijm, 1/2 theelepel zwarte peper, 4 teentjes gesneden knoflook, 1 liter kippenbouillon, 1 liter water en 1 theelepel Cajun-kruidenmix in een grote Nederlandse oven of stoofpot.
Aan de kook brengen.
Zet het vuur lager, dek af en laat 1 1/2 uur sudderen. Haal de stukken kip naar een schotel of grote kom om af te koelen.
Zeef de vloeistoffen door een fijne zeef en gooi vaste stoffen weg. Verwijder een deel van het overtollige vet met behulp van een vetafscheider.
Zet de bouillon opzij.
Reinig de stoofpot of de Nederlandse oven en verwarm 1 eetlepel koolzaadolie. Voeg de andouille-worst toe en kook al roerend tot het bruin is.
Voeg de in blokjes gesneden ui, gehakte paprika, selderij en okra toe, indien gebruikt. Kook al roerend tot de ui zacht is.
Voeg de knoflook toe en kook al roerend nog 1 minuut.
Voeg de roux toe en blijf roeren gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg indien nodig een beetje bouillon toe om verbranding te voorkomen. Doe de gespannen kippenbouillon in de pot.
Dek af en blijf ongeveer 1 uur koken, onder regelmatig roeren.
Haal ondertussen de kip uit de botten en hak of snipper het vlees.
Dek af en zet in de koelkast tot de gumbo bijna klaar is met koken.
Voeg de kip toe aan het einde van de kooktijd.
Proef en voeg indien nodig meer Cajun-kruiden toe met zout en peper. Roer de peterselie erdoor.
Hoop ongeveer 1/4 kopje rijst in een brede kom. Top met de gumbo; bestrooi met groene ui.
Tip
- Als je een commerciële Cajun-smaakmaker met zout gebruikt, moet je eerst proeven voordat je het toevoegt, en je hebt misschien geen extra zout nodig.
Recept Tags:
- Peper
- kip en worst gumbo
- hoofdgerecht
- cajun
