The Spruce Eats / Nita West
- Totaal: 5 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 4 uur 30 minuten
- Opbrengst: serveert 6-8
Ondanks zijn naam wordt stoofvlees niet echt geroosterd, maar gestoofd. Smoren is een vorm van koken op vochtige hitte die bindweefsels afbreekt in taaie stukken vlees, waardoor ze zacht en sappig worden.
Op zichzelf stoven geeft vlees niet de smaakvolle, bruine buitenkorst die kooktechnieken op droge hitte zoals braden doen, dus schroeien we het eerst op het fornuis.
Voor dit recept heb je een grote Nederlandse oven of een kookpot nodig - een die groot genoeg is voor het vlees en de bouillon, en veilig voor zowel de kookplaat als de oven. Zorg ervoor dat het ook een goed sluitend deksel heeft.
Je kunt deze pot ook in een crockpot laten roosteren. Bak het vlees gewoon bruin zoals beschreven, voeg dan de groenten, het vlees, de kruiden en de bouillon toe aan de crockpot en kook 4 tot 5 uur op hoog vuur of tot het vlees gaar is. Het helpt om eerst de bouillon op het fornuis op te warmen.
ingrediënten
- 1/4 kopje canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 5 pond runderkop (of borst, overtollig vet verwijderd)
- 1 grote wortel (geschild en gehakt)
- 2 middelgrote ribben bleekselderij (fijngehakt)
- 1 grote ui (geschild en gehakt)
- 5 teentjes knoflook (geschild en licht geplet)
- 1 kopje tomatenblokjes in blik (inclusief vloeistof)
- 5 kopjes bruine bouillon (bijv. Runderbouillon)
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Kosjer zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Nita West
Verwarm de oven voor op 150 ° C.
Verhit de olie in een zware, gietijzeren Nederlandse oven of vuurpot op hoog vuur, voeg dan het vlees toe en schroei het goed aan, gebruik een tang om het te draaien. Als er een mooie bruine korst aan alle kanten van het vlees is ontstaan, haal het dan uit de pan en leg het opzij.
The Spruce Eats / Nita West
Voeg de wortel, selderij, ui en knoflook toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten, of totdat de ui licht doorschijnend is.
The Spruce Eats / Nita West
Doe het vlees terug in de pot en voeg de tomaten, bouillon, laurierblaadjes, tijm en peperkorrels toe. Verhit op het fornuis tot de vloeistof kookt.
The Spruce Eats / Nita West
Bedek vervolgens met een goed passend deksel en breng het geheel over in de oven. Bak 4 tot 5 uur of tot het vlees gaar is.
The Spruce Eats / Nita West
Haal de pan uit de oven en laat het vlees in de stoofvloeistof terwijl je de saus maakt.
The Spruce Eats / Nita West
Schep rond twee kopjes van de smeervloeistof en giet het door een zeef.
The Spruce Eats / Nita West
Verwijder eventueel vet van de bovenkant.
The Spruce Eats / Nita West
Verhit de boter in een aparte steelpan en roer er geleidelijk de bloem door tot er een pasta ontstaat.
The Spruce Eats / Nita West
Verwarm een paar minuten onder roeren tot de roux een rijke bruine kleur heeft.
The Spruce Eats / Nita West
Klop de hete vloeistof beetje bij beetje in de roux en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
The Spruce Eats / Nita West
Zeef dan door een fijne zeef en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
The Spruce Eats / Nita West
Snijd het vlees over het graan, leg plakjes op warme borden, saus royaal en serveer terwijl de saus heet is.
The Spruce Eats / Nita West
Genieten!
The Spruce Eats / Nita West
Recept Tags:
- Tomaat
- rundvlees stoofvlees
- avondeten
- Amerikaans
