Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro is een van die kruiden waar je van houdt of van haat. Het uitgesproken aroma kan mensen negatief afwijzen of hen positief herinneren aan de zomer met zijn levendige citrusgeur. Er zijn eigenlijk mensen waar de geur en smaak hen aan zeep doen denken - en om een goede reden. Smaakchemici hebben ontdekt dat het aroma van koriander sommige moleculen deelt met zeep. Maar voor degenen onder ons die graag cilantro in recepten gebruiken, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden. Ten eerste is de onzekerheid met de naam.
Cilantro Vs. Koriander
Er ontstaat een zekere verwarring over koriander omdat het in verschillende delen van de wereld met verschillende namen wordt aangeduid - op sommige plaatsen wordt het koriander genoemd en op andere plaatsen wordt het koriander genoemd. Om de verwarring te vergroten, zijn er de korianderzaden, die deel uitmaken van de plant die de kanten groene bladeren produceert, maar geen gelijkenis vertoont met de smaak van de bladeren zelf. Ze worden ook heel anders gebruikt bij het koken en zijn niet uitwisselbaar met korianderbladeren. Ze hebben totaal verschillende smaken en texturen - de zaden zijn mild geurend en hebben een smaak die doet denken aan een combinatie van salie, karwij en citroen.
Om de twee gemakkelijk te onderscheiden, is het het beste om naar de bladgroenten zoals koriander en koriander te verwijzen als de zaden. En hoewel koriander deel uitmaakt van de peterseliefamilie - en er erg op lijkt - wil je de twee zeker niet door elkaar halen, omdat hun smaken drastisch verschillen. Het is het beste om een vleugje te nemen voordat je koopt!
Er is ook een kruid genaamd culantro, wat geen alternatieve spelling is voor koriander, maar een plant waarvan de bladeren worden gebruikt in de Caribische en Aziatische keuken.
Cilantro kooktips
Wanneer u verse kruiden in een recept gebruikt, zijn er enkele algemene tips om te volgen, zoals het toevoegen van de bladeren aan het einde van het koken om de kleur en smaak van het kruid te behouden. Dus, wanneer je verse koriander in een warme schotel gebruikt, voeg je op het laatste moment toe om het volledige voordeel van de krachtige smaak van dit kruid te krijgen. Het heeft ook altijd de voorkeur om verse koriander te gebruiken wanneer een recept korianderbladeren vereist. Peterselie kan worden vervangen door koriander, maar de smaak van het resulterende gerecht zal anders en veel milder zijn dan de bedoeling van het oorspronkelijke recept.
Koriander is een noodzakelijk ingrediënt voor veel Latijnse gerechten, met name salsa en ceviche, evenals Aziatische en Indiase specialiteiten. Het heeft een extreem scherpe geur en smaak en kan het beste worden gebruikt met krachtige smaken en kruiden. Naast salsa en guacamole, kan koriander een frisse levendigheid geven aan salades, roerei, garnalen en avocado, noedels met pindasaus, en zelfs wanneer ze in een margarita worden gemengd.
Korianderzaadtips
Gemalen koriander is een populair ingrediënt in Indiase curry's, met name garam masala, en hele korianderzaden zijn een veelgebruikt ingrediënt in het beitsen.
