Stephen Harris / Flickr / CC door 2.0
-
Ermee beginnen
De Spruce / Hank Shaw
De beste manier om met benige vis om te gaan, is ze voorzichtig in bouillon te pocheren en vervolgens het vlees eruit te schrapen, dat vervolgens in vissalades, viskoekjes of soepen kan worden gebruikt.
Shad zijn vooral benig, maar snoek, pickerel, karper, haring, squawfish, mooneye, buffalofish en vele andere vissen worden ook geboren met extra botten. Maar neem de cake maar: ze hebben 3000 botten, maar hun vlees is zo lekker dat hun Latijnse naam sapidissima is - ' lekkerste'.
Om te beginnen, fileert u de vis zoals u zou doen, schil ze dan.
Breng nu wat goede visbouillon aan de kook; u heeft minimaal een kwart nodig. Als je geen visbouillon hebt, gebruik dan kippenbouillon. Je kunt water en wijn gebruiken, of elke vorm van stroperij - het gaat erom smaak toe te voegen.
-
De vis sudderen
De Spruce / Hank Shaw
Zodra de bouillon aan de kook is, voeg je de visfilets toe. Laat het niet koken, een kale sudder - waar het oppervlak slingert, niet rolt - is wat je wilt. Hoe lang? 5 tot 10 minuten, afhankelijk van hoe dik de vis is: Geef hem 10 minuten per inch.
-
Laat de vis afkoelen
De Spruce / Hank Shaw
Nadat de vis is gekookt, legt u deze opzij om af te koelen. Dit helpt het vlees steviger te maken en het plukken wordt gemakkelijker.
-
Het vlees van de botten plukken
De Spruce / Hank Shaw
Zodra de vis is afgekoeld, pluk je het vlees van de botten. Dit kunt u het beste doen door naar de achterkant van de filet te plukken. De botten neigen naar de staart van de vis te wijzen, dus als je met het graan plukt, kun je grote stukken vlees zonder been eruit halen.
Een woord over de middellijn. De middellijn van een benige vis is vaak geladen met veel teenachtige botten, die precies in het meest smakende deel van de filet steken. Mijn advies is om deze sectie weg te gooien.
-
Het eindresultaat
De Spruce / Hank Shaw
Vlees plukken van de botten van een vis als een shad kost tijd. Maar het eindresultaat is een kom met heerlijk vlees klaar voor verder koken. We zijn vooral dol op viskoekjes gemaakt met benige vis, maar vissalades zijn ook uitstekend.
-
Een woord van voorzichtigheid
De Spruce / Hank Shaw
Een woordje wijs: hoe goed je ook bent, je mist een paar botten. Weet dit en behandel het dienovereenkomstig; daarom laten we mijn viskoekjes door een keukenmachine lopen als we ze met shad of snoek maken.
Tenzij je denkt dat dit te veel werk is, weet dat bijna elke benige vis in de wereld eigenlijk te weinig is, dus een stapje extra zetten is een manier om op een duurzame manier heerlijke, gezonde vis te eten.
