Leer hoe je een croquembouche crèmekleurige boom maakt

Ingrediënten om een ​​Croquembouche of Cream Puff Tree te maken

The Spruce / Leah Maroney

Croquembouche is het Franse woord voor " crunch in the mouth " en is een klassiek Frans dessert dat ooit werd gebruikt als bruidstaart (te vergelijken met Oost-Europese Tree Cakes).

Een croquembouche is gemaakt met vla gevulde slagroomsoesjes die in een piramidevorm aan elkaar zijn geplakt met karamel. Gesponnen suiker karamel wordt gedrapeerd rond de bladerdeeg voor dramatisch effect.

Zoals bij de meeste smakelijke gerechten, heeft dit Franse gebak zijn weg gevonden naar Oost-Europa en wordt daar ook genoten. Leer het croquembouche-recept in zijn geheel.

Ingrediënten die u nodig heeft:

Pastry Cream Vulling:

3 kopjes melk

3/4 kop suiker

3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

3 eetlepels maizena

3/4 theelepel zout

2 grote losgeklopte eieren

2 theelepels vanille

1 eetlepel zachte boter

1 kop slagroom (slagroom tot stijve pieken)

Cream Puff Dough (Pâte à Choux):

1 1/2 kopjes kokend water

6 gram boter

1/2 theelepel zout

1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

6 grote eieren

Karamel:

1 1/2 kopjes suiker

1/2 kopje lichte glucosestroop

2/3 kopje water

Hoe de vulling van de banketbakkersroom te bereiden:

1. Verbrand 3 kopjes melk in een middelgrote steelpan. Klop in een kleine kom 3/4 kop suiker, 3 eetlepels bloem, 3 eetlepels maizena en 3/4 theelepel zout. Roer voorzichtig door de melk en zet het vuur op middelhoog. 2 grote losgeklopte eieren en kook tot ze dik zijn, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en meng in 1 eetlepel zachte boter en 2 theelepels vanille. Plaats plasticfolie op het oppervlak van de room zodat er geen huid ontstaat en laat afkoelen tot het koud is. de crème blaast terwijl de vulling afkoelt.

Hoe de Cream Puff Deeg of Pâte à Choux te maken

The Spruce / Leah Maroney

Smelt de boter in kokend water in een middelgrote pan. Voeg bloem en zout toe. Kook al roerend met een houten lepel tot het een bal vormt die niet uit elkaar gaat. Haal van het vuur. Overbrengen naar een mengkom of keukenmixer. Voeg de eieren een voor een toe en klop goed na elk. De pasta zal scheiden als je elk ei toevoegt, maar met aanhoudend kloppen zal het gladder worden.

Hoe Cream Puff Deeg uit te spuiten

Leah Maroney

Verhit de oven tot 400 F. Gebruik een gewone tip en spuit kleine, gelijke balletjes van 2 inch uit elkaar op een met perkament beklede pan. Als de deegballen pieken hebben, gebruik dan een deegborstel gedrenkt in een beetje eiwit om het glad te deppen.

Bak de slagroomsoesjes

The Spruce / Leah Maroney

Bak de soezen 35 tot 40 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat helemaal afkoelen. Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en sla met een mixer tot een glad mengsel. Vouw de 1 kop slagroom op tot stijve pieken. Vul een spuitzak met een dunne punt van het mondstuktype met de room en steek de punt in de zijkant van elke gekoelde roombladerdeeg en vul met banketbakkersroom.

Maak de karamel

The Spruce / Leah Maroney

Traditioneel worden de soesjes zonder karamel aan elkaar gelijmd, maar deze methode is veel eenvoudiger. Bedek een middelgrote piepschuimkegel met aluminiumfolie en plaats deze op een cakecirkel die bedekt is met aluminiumfolie.

Om de karamel te maken:

1. Plaats 1 1/2 kopjes suiker, 1/2 kop lichte glucosestroop en 2/3 kop water in een kleine zware steelpan en roer om de ingrediënten te mengen. Zet op hoog vuur en kook tot de siroop licht barnsteen wordt. ROER NIET gedurende deze tijd, maar spoel de zijkanten van de pan af met een deegborstel die elke 2 minuten in heet water wordt gedompeld. Het duurt 7 tot 9 minuten voordat de karamel is gekookt. Let goed op aan het einde, omdat de suiker gemakkelijk kan verbranden.

Dompel de slagroomsoesjes in de karamel

The Spruce / Leah Maroney

Wanneer de karamel licht barnsteen is, haal van het vuur en wacht tot bubbels verdwijnen (ongeveer 3 tot 4 minuten). Begin aan de basis van de met folie bedekte kegel, dompel het platte uiteinde van de soesjes snel in hete karamel (pas op dat je je vingers niet verbrandt) en breng het aan op je serveerschaal.

Begin met een ring van slagroomsoesjes

The Spruce / Leah Maroney

Blijf de slagroomsoesjes dippen en vorm een ​​ring rond het midden van je serveerschaal.

Stapel de slagroomsoesjes op elkaar

Leah Maroney

Nadat je je eerste grote cirkel hebt gemaakt, begin je een kleinere cirkel rond de binnenrand van de eerste cirkel. Herhaal dit totdat je klaar bent met de toren.

Stel uw karamelstation in

The Spruce / Leah Maroney

Verwarm de karamel voorzichtig op laag vuur om de gesponnen suiker karamel te maken die rond de afgewerkte croquembouche wordt gewikkeld. Je hebt een vork of gereedschap voor gesponnen suiker nodig, of een garde met het uiteinde afgesneden en de tanden uit elkaar gespreid.

Leg je perkamentpapier op, onder of bovenop twee lepels die worden ondersteund, zodat ze iets boven het vlakke oppervlak eronder liggen. Dit zorgt ervoor dat de druppels eronder vallen en de strengen omhoog blijven.

Maak gesponnen suiker

The Spruce / Leah Maroney

Het is belangrijk om de karamel iets te laten afkoelen zodat het draden vormt in plaats van druppels. Test dit door je gereedschap in de karamel te dopen en het eruit te tillen, als het zo ongeveer een draad vormt terwijl je het eruit trekt, is het klaar!

Dompel je vorken of ander gereedschap in hete karamel en beweeg het heen en weer over een met perkament beklede pan om lange, dunne draden te vormen.

Hoe de gesponnen suiker op te pikken

The Spruce / Leah Maroney

Voordat de karamel de kans krijgt om volledig af te koelen, pak je deze voorzichtig op met je handen, begin zo nodig in het midden. Wikkel en drapeer het rond de toren van de roombladerdeeg. Blijf strengen maken als je denkt dat je meer nodig hebt om de toren te bedekken.

Afgewerkte Croquembouche

The Spruce / Leah Maroney