De Spruce / Diana Rattray
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Bevriezen: 55 minuten
- Opbrengst: 16 porties
Deze ijsversie van de populaire stracciatella-gelatine met chocoladevlekken is rijk en vol van smaak. Dit ijs met chocoladestukjes is gemaakt met de toevoeging van vanillebonenpasta (of een geschraapte vanilleboon) en Lyle's Golden Syrup. Als je Lyle's niet lokaal kunt vinden, gebruik dan lichte of donkere glucosestroop. Lyle's geeft het ijs een unieke en heerlijke smaak, dus gebruik het indien mogelijk.
Het ijs begint met een gemakkelijk vla-mengsel met eidooiers, suiker en melk. Voel je vrij om het pure vanille-extract te vervangen door de vanillebonenpasta. Het recept maakt ongeveer 1 liter ijs, genoeg voor 8 (1/2 kop) porties.
ingrediënten
- 2 kopjes zware room
- 1 kop volle melk
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 1/3 kopje Lyle's Golden Syrup (of glucosestroop)
- 2 theelepels vanillebonenpasta (of 1 geschraapte vanilleboon en 1 1/2 theelepels vanille-extract)
- 6 grote eierdooiers
- 1/8 theelepel zout
- 3 gram bitterzoete chocolade (gehakte, of 1/2 kopje halfzoete of bitterzoete chocoladeschilfers)
- 1 eetlepel plantaardige olie
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Combineer de 2 koppen zware room, 1 kop melk, 2/3 kop suiker en 1/3 kop gouden siroop of glucosestroop in een grote, zware steelpan. Als je een vanilleboon gebruikt, schraap dan de zaden in het mengsel. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm tot het begint te koken.
Klop ondertussen de 6 eierdooiers in een kom met de 1/8 theelepel zout.
Haal het roommengsel van het vuur. Terwijl je de eierdooiers klopt, giet je er geleidelijk ongeveer 1 kopje van het warme roommengsel in.
Klop het eimengsel terug in de steelpan en plaats de steelpan op laag vuur. Kook al roerend tot het mengsel 170 F tot 180 F bereikt, of tot het de achterkant van een lepel bedekt (zie de tips hieronder). Dit duurt slechts een minuut of twee. Klop de 2 theelepels vanillebonenpasta of vanille-extract op.
Giet het mengsel in een roestvrijstalen of glazen kom. Bedek en bewaar het vla-mengsel gedurende ten minste 3 uur, of tot het volledig is afgekoeld.
Doe het vlamengsel in de ijsmachine en begin te karnen volgens de instructies van de fabrikant.
Plaats een kom, bak of pan van 1 liter in de vriezer zodat het koud is als u klaar bent om het met ijs te vullen.
Ondertussen, ongeveer 20 tot 30 minuten voordat het ijs klaar is, de chocolade hakken en in een kom of pan over sudderend water plaatsen. Roer de 1 eetlepel plantaardige olie erdoor en blijf verwarmen tot het gesmolten is. Laat de chocolade iets afkoelen.
Doe de chocolade in een kleine bewaarzak, pers het grootste deel van de lucht eruit en sluit de zak. Dompel indien nodig de verzegelde zak met chocolade in heet water om te voorkomen dat deze indikt of hard wordt.
Wanneer het ijs zacht bevroren is, of ongeveer de textuur van soft-serve heeft (ongeveer 20 F als je het wilt controleren op een instant-read voedselthermometer), knip je een klein stukje van de hoek van de zak. Besprenkel de chocolade in het karnende ijs in een relatief gestage, geleidelijke stroom. Terwijl de chocolade in het ijs wordt geroerd, zal deze uitharden en de chocoladeschilfers vormen. Ga door totdat alle chocolade is gebruikt.
Breng het ijsmengsel over in de koude container en dek goed af. Vries in tot het vast is.
Tips
- Wanneer het mengsel "de achterkant van een lepel bedekt", vormt het een coating die, wanneer u er met uw vinger doorheen gaat, een duidelijk pad achterlaat dat niet samenloopt of druppelt. Klop de vanillebonenpasta of het vanille-extract.
Receptvariaties
- Gebruik voor minder chocoladestukjes 2 ons chocolade en 2 theelepels plantaardige olie.
Recept Tags:
- chocola
- toetje
- Amerikaans
- verjaardagen
