Gekoelde Joodse Pruimensoep. © Fork & Swoon-blog van Jennie Schacht, gebruikt met toestemming.
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 1 dozijn (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 168 | calorieën |
| 3g | Dik |
| 35g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 dozijn (12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 168 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 3 g | 4% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 35 g | 13% |
| Dieetvezel 2g | 9% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 41 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Jennie Schacht, de auteur van "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) en "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori en Chang, 2013) hebben dit gekoelde joodse pruimensoeprecept van haar bijgewerkt vaders jeugd, die waarschijnlijk werd geserveerd als voorgerecht of dessert.
Schacht zegt: "Het grootste deel van mijn familie komt uit Letland / Litouwen, Rusland en Polen. Een van de favorieten van mijn vader uit de recepten die zijn moeder maakte toen hij een kind was, is deze gekoelde soep, die hij de Jiddische naam noemt, pomella . Ik heb citroenverbena toegevoegd, wat volgens mij het nog aantrekkelijker maakt. Mijn jeugdvriend Emily maakt dit en bevriest de restjes in ijslollyvormen voor haar kinderen! "
Ik kon in het Jiddisch geen verwijzing naar pomella vinden en de auteur ook niet, maar het is heel typerend voor een gerecht dat een bijnaam of een verkleinwoord onder families wordt genoemd. Mijn beste gok is dat het een hybride is van het Duitse pflaume voor "pruim" en "ela" dat aan veel Jiddische woorden is toegevoegd om klein aan te duiden - waarschijnlijk een verwijzing naar het type pruim dat wordt gebruikt.
Schacht verklaart verder: "Gebruik smaakvolle pruimsoorten met donker vruchtvlees, zoals Santa Rosa. Deze soep is een geweldige manier om pruimen te gebruiken die een beetje te rijp zijn geworden."
Ik denk dat Damson-pruimen, met hun zoetzure smaak en zo gewoon in Oost-Europa, ook geweldig zouden zijn in deze soep.
ingrediënten
- 4 kopjes water
- 2/3 kop suiker
- 1/4 theelepel koosjer zout
- Zwarte peper naar smaak
- 2 pond stevig-rijpe pruimen, ontpit en grof gehakt
- 1 takje citroenverbena, ongeveer 4 centimeter lang, of een 4-inch strook citroenschil
- 2 eetlepels crème de cassis of andere bessenlikeur (optioneel)
- 1/2 theelepel fijngeraspte citroenschil
- 2 theelepels vers citroensap
- 1/2 kopje zure room, crème fraîche of yoghurt in Griekse stijl, voor het serveren
Stappen om het te maken
Doe het water, suiker, zout en peper in een grote, zware, niet-reactieve steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur, al roerend om de suiker op te lossen. Voeg de pruimen toe, breng opnieuw aan de kook en zet het vuur zachtjes aan de kook. Schuim het schuim af dat naar de bovenkant stijgt, en laat het geheel af en toe roeren tot het fruit erg zacht is en uit elkaar valt, ongeveer 20 minuten.
Haal van het vuur en roer de 4-inch citroenverbena takje of reep citroenschil erdoor. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen, proef af en toe en verwijder de citroenverbena (of schil) wanneer de smaak de soep naar uw smaak heeft geparfumeerd. Het moet een delicate achtergrondnoot zijn, geen overheersende smaak.
Pureer de soep tot een glad mengsel met een staafmixer, standaardmixer of keukenmachine. Roer de likeur erbij als je het gebruikt, en de citroenschil en het sap. Dek af en koel tot zeer koud, ongeveer 4 uur of maximaal 4 dagen.
Schep de gekoelde soep in ondiepe kommen. Bedek elke portie met een klodder zure room en een munttakje.
Bron: het Fork & Swoon-blog van Jennie Schacht en Food 52, gebruikt met toestemming.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Recept Tags:
- soep
- voorafje
- oost-Europeaan
- zomer
