Judy Ung
- Totaal: 12 minuten
- Voorbereiding: 2 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 12-15 stuks (2 porties)
Okra komt net zo vaak voor in de Japanse keuken als broccoli voor de Amerikaanse keuken. Okra, in het Japans " oh-ku-lah " genoemd, is een populaire en favoriete zomergroente. Gelukkig, net als de meeste producten van tegenwoordig, is okra bijna het hele jaar door beschikbaar en is niet beperkt tot seizoensinvloeden.
Ondanks de populariteit van okra bij de Japanners, geniet niet iedereen van okra vanwege de slijmerige of kleverige textuur. Voor sommigen is de textuur een verworven smaak, terwijl anderen er dol op zijn, en weer anderen zullen er niet in de buurt komen.
In de Japanse keuken zijn er verschillende voedingsmiddelen die slijmerig zijn, waaronder natto (gefermenteerde sojabonen) en geraspte yamaimo (Japanse bergyam ), waardoor slijmerige voedingsmiddelen enigszins populair zijn en misschien okra maken dat veel leuker is onder de Japanners.
In de westerse keuken zijn er veel manieren waarop okra wordt gekookt, bijvoorbeeld gebakken, gebakken, gegrild, gestoofd of zelfs rauw gegeten. In de Japanse keuken wordt okra echter meestal geblancheerd, gekookt of gebakken. De meest voorkomende manier waarop okra wordt genoten is gekookt en geserveerd als een zeer eenvoudige salade.
Hoewel de Japanse okra-salade wordt bereid door de okra tot de gewenste malsheid te koken, kan deze het beste gekoeld worden geserveerd, vooral tijdens warme zomermaanden. De tijdsduur dat de okra gaar is, is volledig aan de kok. Het is het beste wanneer het vier tot tien minuten wordt gekookt, maar als je er zeker van wilt zijn dat de zaden volledig gaar zijn, is 10 minuten het magische getal. Afhankelijk van de okra, kunnen sommige zaden een enigszins bittere smaak hebben als ze rauw zijn.
De dressing voor deze okra-salade is vrij eenvoudig. Het is gegarneerd met gedroogde bonitovlokken ( katsuo bushi ) die een beetje rokerige smaak en een uitbarsting van umami toevoegen. Vervolgens wordt de salade eenvoudig gekruid met een scheutje sojasaus ( shoyu ) of gekruide sojasaus ( dashi shoyu ). Japanse ponzu of citrus sojasaus kan ook worden gebruikt, hoewel sojasaus prima werkt voor deze specifieke salade.
ingrediënten
- 12 tot 15 stuks verse okra
- Gedroogde bonitovlokken ( katsuo bushi , naar smaak)
- Sojasaus ( shoyu ) of gekruide sojasaus ( dashi shoyu , proeven )
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Was okra, maar laat stengels intact.
Breng water aan de kook. Kook okra gedurende 4 tot 10 minuten, afhankelijk van uw voorkeur voor zachtheid.
Tap okra af en schok in een ijsbad om snel te stoppen met koken en de mooie felgroene kleur te behouden.
Verwijder de stengel van de gekookte okra en gooi deze weg. Snijd vervolgens okra op de horizontaal om kleine stervormige stukjes te maken. Serveer gekookte okra in kleine porties en zet minstens 20 minuten in de koelkast.
Onmiddellijk voor het serveren, garneer met gedroogde bonitovlokken ( katsuo bushi ) en serveer met sojasaus ( shoyu ) of uw favoriete gekruide sojasaus ( dashi shoyu ). De salade kan ook worden geserveerd met ponzu (sojasaus met citrussmaak).
Recept Tags:
- salade
- bijgerecht
- Japans
- zomer
