Foto © Christine Benlafquih
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Rijstijd, verdeeld: 2 uur
- Opbrengst: 20 donuts (20 porties)
Een aantal Amerikaanse gerechten zijn opgedoken in de Marokkaanse fusion food scene, waaronder donuts in Amerikaanse stijl. Lichter en minder dicht dan hun Franse tegenhangers in beignet en smaakvoller dan traditionele Marokkaanse sfenj , ze zullen familie en gasten zeker verrukken tijdens een Marokkaanse theetijd of ontbijt dat bekend staat als ftour.
Voor het beste resultaat moet het deeg zo plakkerig zijn dat het een beetje lastig te kneden is. Een zware mixer met een deeghaak vereenvoudigt het kneden. Zodra het deeg is gerezen, zal het gemakkelijker zijn om mee te werken.
De donuts kunnen worden bestrooid met kristalsuiker of banketbakkerssuiker voor het opdienen, gegarneerd met dun chocoladesuikerglazuur of ondergedompeld in een licht suikerglazuur.
ingrediënten
- Voor het deeg:
- 4 kopjes bloem
- 1/3 kop / 75 g suiker
- 1 theelepel zout
- 1 1/2 eetlepels gist
- 1/4 kop / 56 g bakvet (of boter op kamertemperatuur)
- 2 kleine tot middelgrote eieren
- 1 1/4 kopjes warme melk
- Plantaardige olie om te frituren
- Voor het afstoffen met suikers:
- Korrelsuiker en / of banketbakkerssuiker tot stof
- Voor de Light Sugar Glaze:
- 1/2 kop / 113 g ongezouten boter
- 3 kopjes / 375 g banketbakkerssuiker
- 1/2 kop / 120 ml melk
- 1 tot 2 theelepels vanille
- Voor het dunne chocoladesuikerglazuur:
- 2 eetlepels boter
- 60 gram halfzoete chocolade
- 1 kop suiker van banketbakkers
- 2 tot 3 eetlepels kokend water
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat voor donuts in Amerikaanse stijl, is het onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Maak het deeg
Verzamel de ingrediënten.
Meng de bloem, suiker, zout en gist in een grote kom. Voeg het bakvet (of boter), eieren en warme melk toe. Roer om te combineren, kneed vervolgens met de hand of met een elektrische mixer en deeghaak tot een gladde massa, ongeveer 5 tot 10 minuten. Merk op dat het deeg plakkerig aanvoelt (maar soepel genoeg om in een massa van de zijkanten van de kom te trekken of te schrapen); voeg zo nodig wat meer melk of bloem toe om die consistentie te bereiken.
Doe het deeg in een geoliede kom, keer het om, bedek het vervolgens met een handdoek en laat het minstens een keer verdubbeld in bulk, 1 uur of langer.
Sla het deeg neer en draai het om. Bedek opnieuw met de handdoek en laat het een tweede keer rijzen tot het bijna in bulk verdubbeld is, ongeveer 45 tot 60 minuten.
Vorm en kook de donuts
Leg het deeg op een royaal met bloem bestoven oppervlak. Dep het deeg zachtjes of rol het voorzichtig in een rechthoek van ongeveer 1/2-inch / 1 1/4-cm dik. Gebruik een donut-snijder om het deeg uit te snijden (of een groot drinkglas en een kleine flesdop om de middelpunten uit te snijden); breng de donuts en hun middelpunten voorzichtig over op een met een handdoek gevoerd dienblad. Bedek de donuts losjes met een handdoek en laat ongeveer 30 minuten rijzen.
Stukjes deeg moeten voorzichtig worden geknepen en samengeperst tot een heuvel (niet kneden); dek af en laat 20 minuten of langer rusten voordat je de resterende donuts uitklopt en verwijdert.
Verhit 2 inches plantaardige olie in een grote pan of frituurpan op middelhoog vuur. Test de olie door er een stukje deeg in te laten vallen; de olie moet rond het deeg borrelen, maar niet zo heet zijn dat het deeg snel bruin wordt.
Schuif voorzichtig meerdere donuts tegelijk in de hete olie en laat 2 tot 3 minuten koken, maar één keer draaien, tot ze goudbruin zijn. Breng de gekookte donuts over in een zeef of rek om ze 1 tot 2 minuten te laten uitlekken, en vervolgens op een met papieren handdoek beklede bak. Herhaal dit met de resterende donuts en ballen.
Versier de donuts
Warme donuts kunnen worden gerold in kristalsuiker of bestrooid met banketbakkerssuiker. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Gekoelde donuts kunnen worden ondergedompeld in een licht suikerglazuur of dunne chocoladesuikerglazuur.
Maak de Light Sugar Glaze
Verzamel de ingrediënten.
Smelt de boter in een kleine steelpan. Roer de suiker, melk en vanille van de banketbakkers erdoor. Verhit op middelhoog tot heet; voeg een beetje meer melk toe om het verder te verdunnen als je wilt.
Dompel een donut halverwege in het warme glazuur en plaats het met de glazuurzijde naar boven op een rek om het glazuur te laten afkoelen en laten uitharden.
Maak de dunne chocoladeglazuur
Verzamel de ingrediënten.
Smelt de boter en chocolade op laag vuur in een kleine steelpan of bakvorm. Roer de suiker en het kokende water van de banketbakkers erdoor; verwarm tot dun genoeg om te dompelen, voeg eventueel wat meer kokend water toe.
Druk het oppervlak van een donut voorzichtig in het warme chocoladesuikerglazuur en plaats het met de chocoladekant naar boven op een rek om af te koelen en in te stellen.
De donuts bevriezen
Gekoelde donuts kunnen worden ingevroren nadat hun glazuur en glazuur volledig zijn uitgehard. Plaats ze in de vriezer in een plastic opbergdoos of diepvrieszak voor maximaal een maand. Ontdooien bij kamertemperatuur.
Recept Tags:
- Gebakje
- ontbijt
- Marokkaans
- terug naar school
