Roger Stowell / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Sommige voedingsmiddelen - truffels, kaviaar, Kobe-rundvlees - symboliseren luxe, en als er een drank is die dezelfde kwaliteit vangt en belichaamt, zou het champagne moeten zijn.
Dus het idee om een saus met champagne te maken roept ideeën op van regelrechte decadentie - zoals vlokken goud op een chocoladetaart.
Dit recept vereist ongeveer een half kopje champagne, dus het is ook een geweldige manier om overgebleven champagne te gebruiken die je na een feestje misschien nog over hebt.
Maar er is geen reden waarom je het niet meer kunt redden.
Gebruik bij het koken met wijn het beste dat u zich kunt veroorloven of op zijn minst iets dat u graag drinkt.
In dit geval raden we een champagne van de variëteit Brut aan, die de minste zoetheid heeft.
U wilt borstfilets gebruiken die elk 4 tot 6 gram zijn, niet die enorme 12-ounce borsthelften die ze tegenwoordig verkopen. Als alles wat je kunt vinden de grote zijn, kun je ze zelf filet door ze plat op je snijplank te leggen en ze horizontaal in tweeën te snijden.
Maar als je geen voorkeur hebt voor gepocheerde kip, kun je de borsten ook plat maken, ze in gekruide bloem baggeren en ze sauteren. Of zelfs in de oven geroosterde stukjes kip op de huid in een gietijzeren koekenpan. De zuurgraad van de champagne, de zoutheid van de prosciutto en de romigheid van de saus zullen de kip mooi aanvullen, wat er ook gebeurt.
ingrediënten
- 4 middelgrote filets van kipfilet zonder vel en zonder vel (elk ongeveer 4 tot 6 oz)
- 1/2 kop wortelen (fijngehakt)
- 1/2 kop uien (gehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 2 el olijfolie
- 2 sjalotten (geschild en fijngehakt)
- 4 plakjes flinterdunne prosciutto (fijngehakt)
- 1/2 kopje droge champagne
- 1/2 kopje zware room
- 1/4 kopje verse dragonblaadjes
- 2 el ongezouten boter (in blokjes)
- Kosjer zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Plaats de kipfilets op de bodem van een grote soeppan of steelpan. Bedek met koud water en voeg zout, wortelen, selderij en ui toe.
Breng de pot aan de kook en laat hem vervolgens sudderen. Laat 10 minuten zachtjes sudderen, zet dan het vuur uit, dek de pot goed af en laat de kip ongeveer 15 minuten in het hete water staan. Verwijder de gepocheerde kipfilets, laat ze uitlekken en leg ze apart om af te koelen terwijl je de saus maakt.
Verhit een sauteuse met zware bodem op een middelhoog vuur gedurende een minuut, voeg dan de olijfolie toe en verwarm nog 30 seconden of zo. Voeg de sjalotten toe en bak ze licht doorzichtig, ongeveer 3 minuten. Voeg prosciutto toe en bak nog een minuut.
Voeg de champagne toe aan de kook, breng het aan de kook en laat het ongeveer twee minuten inkoken. Voeg de room toe, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat nog twee minuten zachtjes koken.
Voeg de kip en de dragon toe aan de pan en laat nog een minuut sudderen of totdat de kip is opgewarmd en de saus enkele ogenblikken krachtig heeft geborreld. Verwijder nu de kip en leg deze op serveerschalen. Wervel de boter in de saus en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
Bedek de kip royaal met de saus en serveer onmiddellijk.
Genieten!
Recept Tags:
- Wortel
- avondeten
- Frans
- tweede kerstdag
