Tamales of Tamal zelfgemaakte gerecht.
manoa / Getty Images
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: 40 tamales (40 porties)
Deze traditionele tamales gevuld met een romige kip- en kaasvulling kunnen even duren, maar het maken van tamales is eenvoudig zodra je het onder de knie hebt. Een partij tamales kan een menigte bedienen of je kunt ze in de koelkast of vriezer bewaren om er later van te genieten.
ingrediënten
- Voor het vullen van de kip:
- 2 pond kip zonder been, zonder vel
- 1 blik (3 gram) in blokjes gesneden groene chili
- 4 gram roomkaas
- 1/2 kopje zure room of crema
- 16 ons queso fresco of jack kaas (geraspte of verkruimelde)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel zout
- Voor de Tamale Wrappers:
- 40 maiskolven
- Warm water
- Voor het Tamale deeg:
- 6 kopjes masa harina
- 5 kopjes warm water of natriumarme kippenbouillon
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels komijn
- 3 eetlepels uienpoeder
- 3 eetlepels chilipoeder
- 2 kopjes reuzel of bakvet
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit gerecht van tamales onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Laat de kip vullen
Verzamel de ingrediënten.
Kook of bak de kip totdat deze gaar is. Laat de kip afkoelen en gebruik dan vorken of je vingers om hem uit elkaar te trekken om hem te versnipperen.
Doe de geraspte kip en de in blokjes gesneden chili in een grote kom en voeg de roomkaas, zure room, queso fresco, komijn, chilipoeder en zout toe.
Gebruik een grote lepel of je handen om de roomkaas in het mengsel te breken om het te combineren. Blijf mengen tot alle ingrediënten uniform zijn gecombineerd.
Zodra het vullen is voltooid, zet u het opzij. (Opmerking: u kunt de vulling de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren.)
Bereid de kaf voor
Verzamel de ingrediënten.
Sorteer door de maiskolven en verwijder al het vuil. Plaats de kaf in een grote kom en dek af met warm water. Plaats een zwaar voorwerp (zoals een zware kom of mok) op het kaf om ze onder water te houden. Laat 30 minuten weken of tot het zacht is.
Haal de kaf uit het water en dep droog. Scheid de grotere bruikbare stukken van de kleinere stukjes en beetjes. (U kunt de kleinere stukjes gebruiken om de tamales dicht te binden of te patchen.)
Plaats de kaf in een afgedekte schaal of een grote plastic zak om te voorkomen dat ze uitdrogen. Gebruik alleen de grotere en middelgrote kaf voor de tamales.
Maak het Tamale deeg
Verzamel de ingrediënten.
Masa harina en warm water of bouillon in een mengkom tot een combinatie combineren. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten rusten om de masa zacht te laten worden.
Gebruik een elektrische mixer om de vochtige masa harina op lage snelheid te mengen tot er een deeg ontstaat. Voeg geleidelijk het zout, komijn, uienpoeder en chilipoeder toe door ze over het deeg te strooien terwijl je het mengt.
Klop reuzel of bakvet in een afzonderlijke kom gedurende ongeveer 3 minuten of tot luchtig.
Voeg de opgeklopte reuzel een voor een aan het deeg toe terwijl je alles goed mixt. Het mengsel moet ongeveer de consistentie van pindakaas hebben. Zo niet, voeg dan meer masa harina, water of bouillon toe indien nodig.
Monteer en kook de Tamales
Verzamel de ingrediënten.
Leg de schil op een plat oppervlak om de tamales te monteren. Let op de vorm wanneer je naar de schil kijkt; ze hebben een smal uiteinde, een breed uiteinde en twee lange zijden. Schep 1 tot 2 eetlepels masadeeg (afhankelijk van de grootte van de schil) in het midden van de schil.
Gebruik de achterkant van een metalen lepel om het deeg in de lengte te verspreiden, laat ongeveer 4 centimeter ruimte over van het smalle uiteinde van de schil en ongeveer 2 centimeter van het andere uiteinde. Verspreid het deeg tot de rand van een van de lange zijden en 2 centimeter weg van de andere lange zijde. Probeer het deeg ongeveer 1/4 inch dik te houden.
Verspreid een paar lepels kip die in het midden van het deeg vult en laat ten minste 1 inch deeg zichtbaar langs de zijkanten.
Zoek de lange zijde met de 2-inch ruimte zonder masa. Vouw dat om, de andere kant iets overlappend zodat de randen van het deeg elkaar raken. Wikkel de extra schil over de rug. Vouw vervolgens het brede uiteinde over de bovenkant en vervolgens het langere, smalle uiteinde over het brede uiteinde.
Maak reepjes schil door het afsnijden of scheuren van 1/4 inch lengtes van enkele van de kleinere of onbruikbare kaf. Gebruik deze om over het midden van de tamale te binden om de flappen naar beneden te houden.
Zet tamales in een stoomboot die rechtop staat. (Je kunt grote steamers kopen die speciaal voor dit doel zijn gemaakt, of je hebt misschien andere items in je keuken die je kunt gebruiken om hetzelfde effect te creëren. De sleutel is om een kleine hoeveelheid kokend water op de bodem van de pot te hebben en een vergiet of iets dergelijks om de tamales uit de buurt van het water te houden.) Niet overbevolkt; vul voldoende zodat ze allemaal rechtop staan.
Stoom ongeveer 90 minuten. De schil moet netjes en gemakkelijk eraf komen als u klaar bent. Laat ze afkoelen voor het opdienen. Herhaal dit en maak de rest van de tamales. (U kunt ook goed verpakte tamales en stoom invriezen wanneer u klaar bent om te eten.)
Recept Tags:
- tamales
- lunch
- Mexicaans
- Kerstmis
