Sabrina S. Baksh
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 hamburgers
Hoogstwaarschijnlijk de beste hamburger die je ooit zult proberen, zijn rib-eye steaks gemalen en gevuld met een heerlijke morillepaddestoel en sjalotvulling, gegarneerd met gesmolten Port Salut-kaas, wijn en Dijon-reductie, uienringen, dan geserveerd op een geroosterd brioche broodje.
ingrediënten
- Voor de burgers:
- 2 pond (900 g) rib-eye steaks
- 2 theelepels (10 ml) zeezout
- 1/2 theelepel (2, 5 ml) zwarte peper
- 8 tot 10 plakjes Port Salut-kaas
- 8 tot 10 uienringen
- 4 tot 5 brioche broodjes
- Voor het vullen:
- 1 1/4 kopjes (300 ml) gedroogde morieljes
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1/3 kop (80 ml) champignonbouillon (zie instructies)
- 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
- 2 eetlepels (30 ml) rode wijn
- 1/2 theelepel (2, 5 ml) Worcestershire-saus
- 1/4 theelepel (1, 25 ml) paprika
- 1/4 theelepel (1, 25 m) L chilipoeder
- 1/4 theelepel (1, 25 ml) zout
- 1/4 theelepel (1, 25 ml) zwarte peper
- Voor de burgersaus:
- 2 theelepels (10 ml) gehakte sjalotten
- 1/3 kop (80 ml) champignonbouillon
- 2 theelepels (10 ml) Dijon-mosterd
- 1 theelepel (5 ml) tomatenpuree
- 1 theelepel (5 ml) honing
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Plaats gedroogde morieljes in een middelgrote kom. Doe 2 kopjes heet water in de kom en laat de champignons 1 uur trekken.
Haal de champignons uit het water en leg ze op de snijplank. Met behulp van een keukenzeef kwamen er vloeibare paddestoelen in een andere kom om onzuiverheden te verwijderen. Deze vloeistof is je champignonbouillon.
Om de vulling te maken, verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan, voeg 1/2 eetlepel in blokjes gesneden sjalotjes toe. Bak 2 minuten.
Snijd champignons in hapklare stukjes en voeg toe aan de koekepan. Laat nog een minuut koken.
Voeg resterende vloeibare ingrediënten en kruiden toe aan de koekenpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 3 tot 5 minuten sudderen of tot het grootste deel van de vloeistof is verdwenen. Zorg ervoor dat je af en toe roert. Haal van het vuur en laat het iets afkoelen. Dit is de paddenstoelvulling.
Verhit de olie voor de saus en voeg 2 theelepels in blokjes gesneden sjalotjes toe. Laat 1 tot 2 minuten koken en voeg dan de resterende ingrediënten toe. Breng aan de kook, verminder en kook tot de saus met de helft is verminderd. Haal van het vuur en laat afkoelen. De saus kan van tevoren worden gemaakt.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Snijd overtollig vet van steaks (maar niet allemaal) en snijd ze in stukken. Maal vlees volgens voorkeur. Voeg zout en zwarte peper toe.
Vorm in 8 tot 10 dunne pasteitjes. Vul 4 tot 5 van de pasteitjes met champignonvulling. Leg de resterende pasteitjes erop en verzegel de randen voorzichtig. Zorg ervoor dat je niet te vol raakt.
Leg de pasteitjes op het grillrooster en bak 5 minuten per kant. Verplaats de pasteitjes naar het koelere deel van de grill en kook nog 5 minuten of langer, afhankelijk van de dikte van de pasteitjes.
Voeg plakjes kaas toe aan de pasteitjes en kook tot kaas is gesmolten. Haal van het vuur en leg op een bakplaat.
Toastbroodjes worden 1 tot 2 minuten naar beneden gesneden. Haal van het vuur.
Plaats de pasteitjes op de onderste helft van de briochebroodjes, de bovenste pasteitje met saus, uienringen en de bovenste helft van het broodje.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Amerikaans
- cookout
