John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Totaal: 100 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 80 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 574 | calorieën |
| 37g | Dik |
| 29g | Koolhydraten |
| 33g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 574 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 37 g | 47% |
| Verzadigd vet 12 g | 58% |
| Cholesterol 78 mg | 26% |
| Natrium 318 mg | 14% |
| Totaal koolhydraten 29 g | 11% |
| Dieetvezels 5g | 17% |
| Eiwit 33g | |
| Calcium 149 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit oude recept kan worden beschouwd als een dunne visstoofpot of een dikke vissoep. Fish court-bouillon ( uitgesproken als COO-be-yon) is het favoriete gerecht van veel Cajuns. Het is ongebruikelijk dat het wordt geserveerd met stokbrood in plaats van rijst.
Het originele recept riep om een "potlepel" olie, die wat uitzoeken kostte. Na veel testen werd duidelijk dat een "potlepel" overeenkomt met 1 eetlepel.
ingrediënten
- 1/4 kopje arachideolie
- 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes ui (gehakt)
- 1 theelepel zout
- 3/4 theelepel zwarte peper
- 2 kopjes water (heet)
- 3 kopjes tomaten (gesneden zonder zaadjes)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 3/4 kop groene uien (in plakjes)
- 1 1/2 pond visfilets (elke vis zal doen)
- 1 kop peterselie (fijngehakt)
- Stokbrood (gesneden om te dippen)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit een grote zware pot op middelhoog vuur.
Wanneer de pot heet is, voeg olie toe en verwarm gedurende een minuut of zo, voeg dan de bloem toe en maak een roux door constant gedurende minimaal 10 minuten en maximaal 30 minuten te roeren. Het moet een mooi medium tot donkerbruin zijn.
Voeg de ui, zout en peper toe en kook 10 minuten, totdat de uien zacht zijn (of "verdord" zoals oma zou zeggen).
Voeg heet water toe en breng aan de kook, al roerend om water in de roux op te nemen. Voeg tomaten, knoflook, azijn en groene uien toe en breng aan de kook.
Voeg de vis toe, roer voorzichtig, zet het vuur laag en laat 1 uur op laag vuur sudderen (visfilets breken tijdens het koken in stukken).
Bestrooi met peterselie en serveer met brood.
Traditionele definitie van Court-Bouillon
In de meest strikte zin is een court-bouillon een bouillon gemaakt door het koken van verschillende groenten en kruiden (een hele ui bezaaid met hele kruidnagel, selderij, wortelen en een bouquet garni) in water gedurende ongeveer 30 minuten. Het wordt gebruikt voor het stropen van vis, zeevruchten of groenten en in sommige gevallen is de bouillon verrijkt met wijn, citroensap of azijn.
Omdat vis hier wordt toegevoegd om een soort Cajun-visstoofpot te maken, wordt het een fish court-bouillon genoemd.
Recept Tags:
- Tomaat
- cajun
- mardi gras
- soep
