Groene en Rode Kool. 2014 Afbeeldingsbron / Getty Images
Kool Selectie
Alle soorten kool zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste markten. Ze wegen tussen de een en zeven pond. Koolkoppen moeten groot en compact (niet pluizig) zijn, zwaar voor hun grootte, met zachte groene bladeren die geen tekenen van schade of insectenknabbels vertonen.
Verse kool heeft een royale hoeveelheid omslag (buitenste) bladeren. Groenteboeren trekken verwelkte buitenste bladeren af naarmate de kool ouder wordt. Controleer de onderkant van de kool om er zeker van te zijn dat de bladeren niet beginnen te scheiden van de stengel, een indicatie van leeftijd.
De Savooiekool-variëteit voelt niet zo zwaar aan als standaardvariëteiten, omdat de bladeren niet zo strak gevouwen zijn.
Kool opslag
Bewaar de hele koolkop in een plastic zak in de koelkast tot een week, twee weken als hij vers uit de tuin is. Maar onthoud, hoe ouder het wordt, hoe sterker de smaak en geur zullen zijn. Het lossere-gebladerde Savoy-ras moet binnen enkele dagen worden gebruikt.
Kool verliest snel frisheid zodra het hoofd is gehakt, dus plan het binnen een dag te gebruiken. Als u slechts een halve kop nodig heeft, plaatst u de resterende helft in een plastic zak en schudt u een paar druppels water op de snijzijde. Sluit de zak en koel. De gesneden helft moet nog een paar dagen meegaan als hij vrij vers was toen je hem sneed.
Om kool in te vriezen: snijd in grove reepjes en blancheer 2 minuten in kokend water. Verwijderen, aftappen en afkoelen. Verpak in luchtdichte containers en bevries tot een jaar. Eenmaal ontdooid, zal bevroren kool alleen goed werken in gekookte toepassingen.
Ingeblikte zuurkool moet binnen zes maanden worden gebruikt. Verse zuurkool uit de markt moet binnen een week worden gebruikt.
Gekookte kool kan maximaal vier dagen in een afgedekte container worden bewaard.
Meer over kool:
• Tips voor het koken van kool
• Koolsoorten
• Koolmaatregelen en equivalenten
• Koolgeschiedenis
