De spar
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 1 biefstuk (2 porties)
Informeel noemen we dit gerecht "biefstuk in een pan met boter" na een scène in een vroege Mad Men- aflevering, ook al hebben we Betty nooit het gerecht zien koken. De methode is eigenlijk afkomstig van chef-kok Alain Ducasse met Michelin-ster; het bedruipen zorgt voor een verbazingwekkende korst en het frequente omdraaien zorgt ervoor dat de biefstuk gelijkmatig kookt. Maak je geen zorgen over een grote hoeveelheid boter - bijna alles blijft achter in de pan. Je kunt ook stripsteaks of hanger steak gebruiken met deze methode, zolang ze maar ongeveer 2 centimeter dik zijn. Porterhouse en T-botten werken niet zo goed; het middenbot voorkomt dat de biefstuk gelijkmatig bruin wordt. Een biefstuk zo dik is veel vlees voor twee, maar een dunnere biefstuk is te gaar tegen de tijd dat de korst is bereikt. (De restjes zijn geweldig in sandwiches of rundvlees stroganoff.)
ingrediënten
- 1 (2-inch dik) riboog (of biefstuk)
- Kosjer zout
- 8 eetlepels ongezouten boter
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Haal de biefstuk minstens twee uur voor het koken uit de koelkast en zout deze aan beide kanten royaal in.
De spar
Als je klaar bent om te koken, verwarm je een zware gietijzeren koekenpan op middelhoog tot het handvat erg warm is en een druppel water in de pan stuitert. (Hoewel gietijzer het beste is vanwege het vasthouden van warmte, zal elke koekenpan met zware bodem werken. De pan moet groot genoeg zijn om de biefstuk te houden met voldoende extra ruimte om een rijglepel naast de biefstuk te krijgen.) Afhankelijk van uw kookplaat, de grootte van de pan, en hoe u uw biefstuk wilt laten koken, kan dit vijf tot 20 minuten duren.
De spar
Dep de biefstuk droog. Leg de biefstuk op een van de randen in de pan als deze heet is. Kook gedurende een minuut en draai vervolgens naar een andere rand. Ga door totdat de hele omtrek van de steak is aangebraden.
De spar
Haal de pan van de brander en leg de biefstuk op een bord. Zet het vuur op middelhoog. Wacht een minuut, voeg dan de boter toe en laat deze smelten. Afhankelijk van de grootte van de pan heeft u mogelijk meer of minder boter nodig. Je wilt genoeg om gemakkelijk op te scheppen om te rijgen.
De spar
Leg de biefstuk terug in de pan en leg deze deze aan één kant.
De spar
Bak een minuut en bedruip de biefstuk met de boter. Draai en kook nog een minuut, nog steeds bedruipend. Herhaal dit vijf keer en controleer vervolgens de temperatuur door een sonde of instant-read thermometer minstens twee centimeter zijwaarts in de biefstuk te steken. U bent op zoek naar 120 F voor medium-rare. Het zal er waarschijnlijk nog niet zijn, dus blijf flippen en rijgen. Je moet misschien wel tien of twaalf flips doen.
De spar
Haal de biefstuk in een rek. Laat tien minuten rusten.
De spar
Snijd in 3/8 dikke plakjes en serveer. Top met gekookte champignons en rode wijnsaus, indien gewenst.
De spar
Genieten!
Tips
- Met een biefstuk zo dik, kan het meer dan genoeg zijn voor één maaltijd, afhankelijk van uw eetlust. Als je restjes hebt, zijn dit allemaal goede ideeën om de rest op te gebruiken.Als je staande ribbraadstukken te koop ziet, laat je de slager een sectie van twee inch snijden (één rib). Ze zullen het een gebraden noemen; we noemen het een biefstuk.
Recept Tags:
- steak
- avondeten
- Amerikaans
- vallen
