Papaverzaden zijn enorm populair in Oost-Europa en komen voor in alles, van zoete tot hartige gerechten. Voor veel Oost-Europeanen, met name Polen, Oekraïners, Hongaren, Russen, Litouwers, Slowaken, Tsjechen en Slovenen, zijn maanzaad een symbool van rijkdom, de kleine zaadjes die munten vertegenwoordigen. Ze spelen een prominente rol bij kerst en oud en nieuw en hopen op voorspoed in het komende jaar.
Waarschijnlijk is het meest populaire gebak papaverzaadrol, ook bekend als papaverzaadstrudel en anders bekend als:
- makowiec in Polen mákos bejgli in Hongarije bulochki s makom in Rusland makový závin in Tsjechië makovník in Slowakije aguonų vyniotinis in Litouwen makovnjača in Kroatië ruladă cu mac of ruladă cu nuci in Roemenië
Papaverzaadrol is een onmisbaar dessert voor de feestdagen, vooral met Kerstmis en Pasen.
Veel Oost-Europeanen verbouwen de Oosterse papaver, bekend als Papaver somniferum in hun biologische tuinen (geen pesticiden of herbiciden) met de specifieke bedoeling om de zaden uit de gedroogde zaadpeul of capsule te oogsten. De test om te weten of de pod klaar is, is hem te schudden. Als de zaden rond horen rammelen, zijn ze klaar.
Ingeblikte papaverzaadvulling is beschikbaar op markten in Oost-Europa, maar de beste smaak wordt bereikt door zelf te malen in een molen die speciaal is gemaakt voor papaverzaden. Probeer een van deze maanzaadrecepten.
-
Papaverzaadmolen
Regendruppel / Getty-afbeeldingen
Oost-Europeanen strooien graag hele maanzaad op brood, broodjes en koekjes, en in saladedressings, maar vaker wel dan niet worden ze gemalen of geplet om hun smaak vrij te geven in een speciale molen of vijzel en gebruikt in gebak of met boter noedels. Waarschijnlijk is het meest populaire gebruik in gebak bekend als papaverzaadrollen of papaverzaadstrudels.
Zorg voordat u begint dat u over de juiste tools beschikt om met maanzaad te werken. Een ouderwetse handgemaaide maanzaadmolen is het beste om te gebruiken om maanzaad in de pasta te veranderen die nodig is voor zoveel Oost-Europese recepten. De meeste elektrische zaadmolens doen gewoon niet de olie uit de maanzaad zoals de handmatige molen dat doet.
-
Poppy Seed Roll of Poppy Seed Strudel
Verdina Anna / Getty Images
Papaverzaadrol of papaverzaadstrudel zijn populair in veel Slavische en Balkanlanden. Dit dessert, dat populair is bij kerst en voor andere feestdagen, wordt gemaakt door een met zoete gist gerezen deeg rond papaverzaadpasta te rollen, dat al dan niet rozijnen bevat. Sommige recepten vragen om een platte kers bovenop, terwijl andere gewoon worden geserveerd. Voor degenen die tarwebloem niet kunnen verteren, zijn glutenvrije maanzaadrolletjes goede alternatieven.
-
Papaverzaden Met Noedels
Westend61 / Getty Images
Noedels met maanzaad zijn typisch een van de traditionele gerechten die worden geserveerd voor het Slavische kerstavonddiner zoals Poolse wigilia. Recepten verschillen per regio en per land. Sommigen voegen noten, gekonfijte sinaasappelschil of rozijnen toe, maar een ding dat constant lijkt te blijven, is dat zelfgemaakte noedels worden gebruikt. Dit gerecht is vaak een vervanging voor kutia (gekookte tarwepudding, zie hieronder). In het Pools staan maanzaad met noedels bekend als kluski z makiem en Slowaken noemen ze rezance s makom.
-
Papaverzaden en Brood Ball Recepten
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Gistbroodballen, ook wel bobalki, bobalky, babalki en babalky genoemd, zijn gebakken deegbollen. Ze kunnen zoet worden geserveerd met gemalen maanzaad en honing, of hartig met zuurkool en ui. Papaverzaden en broodbalrecepten zijn een favoriet voor Slowaaks, Carpatho-Rusyn en Oekraïens kerstavondmaal en tijdens de vastentijd, maar deze lichte en luchtige deegballen zijn heerlijk op elk moment van het jaar.
-
Papaverzaad Gekookte Tarwepudding
The Spruce / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna, of maanzaad gekookte tarwepudding, bestaande uit hele of gebarsten tarwe (rijst voor de aristocratie!), Honing en noten (en soms rozijnen, maanzaad en room) is meestal de eerste gang geserveerd op het Poolse kerstavonddiner bekend als wigilia.
Er zijn honderden variaties voor kutia en het bestaat in andere culturen, waaronder Rusland, Oekraïne, Litouwen en Slowakije. In Servië staat het bekend als koljivo, in Roemenië coliva, in Bulgarije kolivo, in Griekenland kollyva, in het Midden-Oosten Kahmieh, in Anoushabour in Armenië en in het Engels). Niet alle gekookte tarwepuddingen bevatten echter maanzaad.
-
Maanzaad
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
De papaverzaadteelt dateert van 1400 v.Chr. Op Kreta. Vroege Egyptenaren drukten het zaad in een bakolie en oude Romeinen mengden ze met wijn en honing voor Olympische atleten en voor thuisgebruik.
Honingkoekjes met maanzaad dateren uit de eerste eeuw na Christus en dankzij de kruistochten en de specerijenhandel bereikten maanzaad Europa en werden er in de middeleeuwen een populaire verspreiding van.
Wist je dat er ongeveer 900.000 maanzaad in 1 pond zit? Deze ronde, zwarte zaden zijn eigenlijk niervormig en leisteenblauw van kleur. Ze hebben een nootachtige smaak, vooral als ze worden geroosterd. Naast de blauwe variëteit bestaan er witte maanzaad, maar ze worden over het algemeen in India gebruikt.
