Kristine T Pham Photography / Getty Images
- Totaal: 110 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 6 porties
Wild zwijn is vergelijkbaar in smaak met biologisch gefokt varkensvlees, maar het heeft een rijkere, meer vlezige smaak. Net als een normale buik van een varken, moet het everzwijn lang worden gestoofd. Als je lokaal geen everzwijn kunt vinden, verkoopt Marx Foods alle delen. Omdat het door Marx Fine Foods geleverde everzwijn authentiek wild is, moet het een nacht worden gemarineerd. Varkensbuik is een ware woede in restaurants, maar buik van wilde zwijnen brengt verwennerij naar een ander niveau.
ingrediënten
- 4 kopjes water
- 1/4 kopje honing
- 6 laurierblaadjes
- 4 of 5 takjes verse tijm
- 4 of 5 takjes verse peterselie
- 4 grote teentjes knoflook (gepeld en geplet)
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1/2 kopje Kosjer zout
- 2 pond wilde zwijnen buik
- 4 kopjes runderbouillon (zelfgemaakt of verpakt, niet in blik)
- 2 eetlepels koolzaad, druivenpitolie of arachideolie
Stappen om het te maken
Bereid eerst de pekelvloeistof voor de nacht: combineer in een grote pan 2 kopjes water met de 1/4 kop honing, 6 laurierblaadjes, tijmtwijgen, peterselietakjes, knoflook, peperkorrels en koosjer zout op een hoog vuur en breng aan de kook gedurende 1 minuut. Zet het vuur uit en voeg nog 2 kopjes water toe. Koel helemaal.
Doe de buik van het everzwijn in een afsluitbare bak of glazen ovenschaal en giet de pekel erover. Bedek de bak of bedek de ovenschaal met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast staan.
Verwarm de oven de volgende dag voor tot 325 F. Haal de buik van het everzwijn uit de pekel en dep hem droog. Gooi de marinade en kruiden weg.
Snijd de buik in reepjes ter grootte van de ribben. Scoor de vette kant met een scherp mes in een kruisluikpatroon.
Verhit de olie in een pan met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Leg de buikzwijnstroken met de vette kant naar beneden en schroei aan, waardoor het vet ontstaat. Gebruik een tang om te controleren of de vette kant bruin is geworden, draai de stukken dan om en schroei de andere kant snel dicht.
Giet het vet weg en blus de pot met de runderbouillon in de pot, gebruik een houten lepel om alle gebruinde stukjes van de bodem te schrapen. De buik van het everzwijn moet worden ondergedompeld, dus voeg indien nodig meer runderbouillon of water toe.
Breng de vloeistof aan de kook, dek de pot goed af en zet deze in de oven. Stoof 1-1 / 2 tot 2 uur, tot ze heel zacht zijn.
Laat de buik van het everzwijn iets afkoelen in de vloeistof. Leg de buikstukken met de dikke kant naar boven op een grillpan en rooster ze tot de huid knapperig is. Je kunt ook een grote koekenpan op hoog vuur verwarmen en de everzwijnreepjes toevoegen. Knapper 1 of 2 minuten en serveer.
Recept Tags:
- varkensbuik
- avondeten
- Amerikaans
- terug naar school
