Gesmoorde Runderwang met Gegrilde Polenta en Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Totaal: 4 uur 5 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 4 uur
- Opbrengst: 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 771 | calorieën |
| 30g | Dik |
| 41g | Koolhydraten |
| 65g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 771 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 30 g | 38% |
| Verzadigd vet 9 g | 46% |
| Cholesterol 169 mg | 56% |
| Natrium 633 mg | 28% |
| Totaal koolhydraten 41 g | 15% |
| Dieetvezel 8g | 28% |
| Eiwit 65g | |
| Calcium 190 mg | 15% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept is een bewerking van een recept voor een populair gerecht op het menu van de Antica Bottega del Vino, een legendarisch, bekend restaurant en wijnkelder in de Noord-Italiaanse stad Verona.
Amarone della Valpolicella is een gewaardeerde rode wijn uit het gebied van Verona, gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven. De rijke, fruitige smaak en het volle karakter werken goed bij het koken en het komt voor in veel traditionele lokale gerechten, waaronder Risotto all'Amarone, een unieke risotto waarin de rijst wordt gekookt in Amarone-wijn in plaats van de gebruikelijke bouillon.
Voor dit gerecht worden rundvleeswangen langzaam en zachtjes gestoofd in Amarone-wijn tot ze zacht uit elkaar vallen. Dit is een decadent, geruststellend wintergerecht dat een geweldige secondo (hoofdgerecht) zou zijn na een risotto of pasta. Het past goed bij polenta of aardappelpuree, maar kan ook worden geserveerd met beboterde eiernoedels.
Vanwege de lange suddertijd (noodzakelijk voor een vork-zachte, in je mond smeltende textuur), zou het een geweldig weekendproject zijn voor een zondagavondmaal. Hoewel de suddertijd enkele uren lang is, kost het gerecht zelf minimale inspanning en is het meestal hands-off.
Je kunt elke volle rode wijn in dit gerecht gebruiken, maar zorg ervoor dat het van een behoorlijke kwaliteit is dat je het graag alleen drinkt!
ingrediënten
- 1/4 kop, extra vergine olijfolie,
- 2 uien, geschild en fijngehakt
- 2 wortels, geschild, gesneden en fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 rundvleeswangetjes (ongeveer 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 fles Amarone-wijn (750 ml)
- 4 1/2 kopjes (1 liter) runderbouillon
- Fijn zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 salieblaadjes
- 1 tak rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 kaneelstokje
- 4 hele kruidnagel
- 3 jeneverbessen
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Bak eerst uw soffritto (de ui, wortel, selder en knoflook) in een grote bakpan op middelhoog vuur in 1/4 kop olijfolie tot het zacht en lichtbruin is, 8 tot 10 minuten.
Kruid de wangen met zout en peper en voeg ze toe aan de pan. Bak tot het bruin is, 2 tot 3 minuten.
Voeg de wijn- en rundvleesbouillon toe.
Voeg de kruiden toe. Zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes sudderen tot het vlees 4 tot 6 uur zacht uit elkaar valt.
Haal de rundvleeswangetjes uit de pan en leg ze opzij. Zeef de saus in de pan, houd de vloeistof vast en gooi de vaste stoffen weg.
Doe de saus terug in de pan en laat op laag vuur sudderen tot het dik is, ongeveer 4 tot 5 minuten langer.
Serveer de wangen met romige polenta, gegrilde polenta of aardappelpuree, met de pannensaus erover.
Recept Tags:
- rundvlees main
- avondeten
- Italiaans
- vallen
