PhotoStock-Israel / Getty Images
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: voor zes tot acht personen
Dit lekkere, aromatische rijst- en kipgerecht is gemaakt door de moslimgemeenschap in Mumbai (voorheen bekend als Bombay), vandaar de naam Bombay biryani. Probeer het maar één keer en u zult verslaafd raken! Serveer het met raita en salade naar keuze.
ingrediënten
- 6 tot 8 eetlepels plantaardige olie (gedeeld gebruik)
- 4 grote uien (zeer dun gesneden)
- 6 babyaardappels (in helften gesneden)
- 6 eieren (hard gekookt)
- Garneer: 2 eetlepels gesmolten ghee
- Garneer: een paar druppels oranje kleurstof
- Voor de rijst:
- 2 pond basmati rijst
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel knots
- 10 zwarte peperkorrels
- 2 stokjes kaneel
- 1 theelepel shahjeera
- 1/2 theelepel zout
- Voor de Marinade:
- 3 pond kippenvleugeltjes (het bovenste vlezige gedeelte van de kippenvleugel - ze zien eruit als een kleine drumstick!)
- 2 eetlepels citroensap (vanaf 1 citroen)
- 3 tot 4 groene pepers (grof gestampt in een vijzel en stamper)
- 1 kopje yoghurt
- 6 tot 8 muntblaadjes (fijngehakt)
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 2 eetlepels gemberpasta
- Optioneel: rode chilipoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 8 tot 10 gedroogde pruimen
- 1 theelepel zout
- Voor de Masala:
- 3 tot 4 eetlepels ghee
- 2 stokjes kaneel
- 6 groene kardemom
- 5 teentjes
- 10 peperkorrels
- 5 grote zwarte kardemom (badi elaichi)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel shahjeera
- 4 grote tomaten
Stappen om het te maken
Neem een diepe pan en verwarm de eerste partij van 3 tot 4 eetlepels plantaardige / canola / zonnebloem bakolie daarin op middelhoog vuur.
Doe de dun gesneden uien in deze pan en bak al roerend regelmatig tot ze licht goudbruin worden. Dit kan tot 15 minuten duren, dus wees geduldig.
Terwijl de uien bakken, marineer je de kip. Doe de kip hiervoor in een diepe mengkom. Giet het citroensap erover en voeg alle andere marinade in gradiënten toe.
Gebruik een lepel (of je handen) om alles goed te mengen en zorg ervoor dat alle kip goed bedekt is met de marinade. We zullen de helft van de bruine uien aan deze marinade toevoegen als ze klaar zijn. Houd de kip apart om te marineren.
Als de uien klaar zijn, voeg je de helft toe (en bewaar de andere helft voor later) bij de kip, roer goed, dek af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast om te marineren.
Terwijl de kip marineert, zullen we onze rijst koken. Was hiervoor eerst de rijst een aantal keren grondig onder stromend water, totdat het water helder is.
Doe nu de rijst en alle andere ingrediënten om het te koken in een diepe pan. Voeg 8 tot 10 kopjes heet water toe aan de rijst. Zet op middelhoog vuur om te koken. Let goed op de rijst, want we willen het bijna voor driekwart van de manier "koken"!
Om te testen, blijf een paar korrels uitkiezen en controleer het door het tussen je wijsvinger en duim te stampen. "Bijna gekookte" korrels zullen nog steeds een heel klein beetje hard zijn in de kern.
Wanneer de rijst "bijna klaar" is, haal hem van het vuur en giet hem in een vergiet boven de gootsteen. Bewaar deze voor later gebruik.
Verhit nu het tweede lot van 3 tot 4 eetlepels olie in een diepe pan. Voeg de babyaardappels er warm aan toe en bak ze tot ze goudkleurig zijn aan de buitenkant. Giet af met een lepel met sleuf en bewaar deze op keukenpapier voor later.
Verhit de ghee in een diepe pot / pan. We zullen onze biryani in deze pot samenstellen, dus zorg ervoor dat deze groot genoeg is om de kip, aardappelen en rijst samen te plaatsen.
Voeg, als het heet is, de stokjes kaneel, groene kardemom, kruidnagel, peperkorrels, grote zwarte kardemom (badi elaichi), laurier en shahjeera toe. Bak tot het sputteren stopt en de hele kruiden aromatisch en iets donkerder beginnen te worden.
Voeg de tomaten toe en bak twee minuten, vaak roerend.
Voeg de kip en alle marinade toe. Roer goed om alles te mengen. Kook, zonder een eter toe te voegen en regelmatig te roeren, tot de kip zacht is.
Voeg de gebakken aardappelen toe aan de kip en roer om goed te mengen.
Laat sudderen en leg de hardgekookte eieren op de kip (willekeurig in openingen).
Schep de gekookte rijst op de kip om een laag te maken.
Voeg de voedselkleur toe en gebruik een vork om de rijst te "verstrooien" en meng de voedselkleur erin.
Strooi hier de overgebleven bruine uien over en besprenkel de 2 eetlepels gesmolten ghee om te eindigen.
Dek de pot goed af, kook het vuur (heel laag) en kook nog 15 minuten.
Open de pot en roer voorzichtig de biryani om goed te mengen.
Serveer gloeiend heet met raita en kachumber-salade.
Recept Tags:
- Rijst
- voorgerecht
- Indisch
- familie diner
